وصفات جديدة

وصفة الكرواسون

وصفة الكرواسون


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز فرنسي
  • كرواسون

اصنع كرواسان فرنسي أصيل خاص بك مع هذه الوصفة المضمونة. يتطلب الأمر صبرًا وقليلًا من الجهد ، لكن الرائحة وحدها تستحق ذلك!

200 شخص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 1 1/4 ملعقة صغيرة خميرة الخبز النشطة المجففة
  • 3 ملاعق كبيرة ماء دافئ (45 درجة مئوية)
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر ناعم
  • 220 جرام دقيق عادي
  • 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 160 مل حليب دافئ
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 150 جرام زبدة غير مملحة مبردة
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء

طريقةالإعداد: 45 دقيقة ›الطهي: 12 دقيقة› الوقت الإضافي: 7 ساعات و 23 دقيقة ›الاستعداد: 8 ساعات و 20 دقيقة

  1. يُمزج الخميرة والماء الدافئ و 1/2 ملعقة صغيرة من السكر. دعها تقف حتى تصبح كريمية ورغوة.
  2. ضع الدقيق في وعاء الخلط. قم بإذابة ملعقتين صغيرتين من السكر والملح في الحليب الدافئ. امزج الدقيق مع الخميرة والزيت. اخلط جيدا؛ اعجن حتى تصبح ناعمة. غطيه واتركيه يرتفع حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات. يفرغ الهواء بلطف ، ويترك يرتفع مرة أخرى حتى يتضاعف. يفرغ من الهواء ويبرد لمدة 20 دقيقة.
  3. قم بتدليك الزبدة حتى تصبح طرية ، ولكن ليست طرية وزيتية. ضعي العجينة على شكل مستطيل 35x20 سم. تشويه الزبدة فوق الثلثين العلويين ، مع ترك هامش 6 مم في كل مكان. اطوِ الثلث الخالي من الزبدة على الثلث الأوسط ، وادهن الثلث العلوي بالزبدة لأسفل فوق ذلك. استدر 90 درجة ، بحيث تكون الطيات إلى اليسار واليمين. افردها على شكل مستطيل 35x15 سم. أضعاف في ثلاثة مرة أخرى. نرش قليلاً بالدقيق ، ونضع العجينة في كيس بلاستيكي. برد لمدة ساعتين. يُفرغ الغلاف ويُرش بالدقيق ويُفرغ من الهواء برفق. قم باللف إلى مستطيل 35 × 15 سم ، ثم قم بطيه مرة أخرى. استدر 90 درجة وكرر. لفه واتركه ليبرد لمدة ساعتين.
  4. لتشكيل العجينة ، افردي العجينة إلى مستطيل مقاس 50x12 سم. اقطع نصف تقاطع ، وبرد نصفها بينما تشكل النصف الآخر. افردها على شكل مستطيل 40x12 سم. قطع إلى ثلاثة مربعات 12x12 سم. قطع كل مربع من المنتصف قطريا. قم بلف كل مثلث برفق لإطالة النقطة ، وجعلها بطول 18 سم. احصل على النقطتين الأخريين ، وقم بتمديدهما قليلاً أثناء لفها. ضعها على صينية الخبز ، مع التقويس قليلاً. دع الكرواسون المشكل يرتفع حتى ينتفخ وخفيف. في وعاء صغير ، اخفقي البيض مع ملعقة كبيرة من الماء. صقيل كرواسون بغسول البيض.
  5. تُخبز في فرن مسخن مسبقًا 240 درجة مئوية / غاز 9 لمدة 12 إلى 15 دقيقة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(131)

المراجعات باللغة الإنجليزية (108)

220 جرام من الدقيق ليس كافياً في أي مكان. انتهى بي الأمر باستخدام ما يقرب من 600 جرام في النهاية. عملت بقية الوصفة بشكل جيد. - 10 أكتوبر 2015

إنه جيد ولكن يجب عليك وضع القليل من التسخين المسبق للفرن في بداية الوصفة -05 فبراير 2012

أجعلهم قبل يوم 17 ديسمبر 2011


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 1/4 كوب زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 4 أكواب طحين لجميع الأغراض ، مقسمة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 (0.25 أونصة) عبوة خميرة جافة نشطة
  • نصف كوب ماء فاتر
  • 1 كوب حليب
  • نصف كوب كريمة ثقيلة
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء

رشي ملعقتين كبيرتين من الدقيق فوق الزبدة واخلطيها بيديك في وعاء للخلط أو على سطح عمل. انقل الزبدة إلى قطعة من ورق القصدير أو ورق الزبدة واتركها في مربع بحجم 6 بوصات. قم بطي ورق الألمنيوم لعمل كيس وضعه في الثلاجة حتى يبرد ، لمدة ساعتين تقريبًا.

يُمزج كوبين من الدقيق مع الملح والسكر في وعاء الخلط. قم بإذابة الخميرة في الماء الفاتر (100 درجة فهرنهايت / 38 درجة مئوية) واتركها جانبًا حتى تصبح رغوية ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. في هذه الأثناء ، سخني الحليب والقشدة الثقيلة حتى تصبح فاترة. أضيفي الخميرة والحليب والقشدة إلى خليط الطحين وقلبي جيداً. سيكون للعجين قوام يشبه الخليط.

قلبي الكوبين المتبقيين من الدقيق 1/4 كوب في المرة الواحدة لتشكيل عجينة طرية. لا ينبغي أن يكون لزجًا بعد الآن. اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق واعجن حتى تصبح ناعمة ، حوالي 5 دقائق. توضع العجينة في وعاء الخلط وتغطى بغلاف بلاستيكي. برد لمدة 1 ساعة.

لبدء عملية الدرفلة والطي ، يجب أن تكون كل من الزبدة والعجين في درجة حرارة الغرفة الباردة. [انظر ملاحظة الطباخ]. ضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ولفه على شكل مربع بحجم 10 بوصات. ضعي كتلة الزبدة قطريًا على العجينة المربعة. ضعي كل نقطة من العجين في منتصف مربع الزبدة بحيث تتداخل حواف العجين. اقرص الحواف معًا لإغلاقها.

بدءًا من منتصف المربع ثم للخارج ، استخدم الشوبك لفرد العجينة إلى مستطيل. يجب أن تكون الزبدة مرنة بما يكفي لتتدحرج بسلاسة مع العجينة إذا كانت طرية جدًا وتبدأ في إخراج الزوايا من الزوايا ، ولف العجينة بالبلاستيك وضعها في الثلاجة قبل المتابعة. لف العجين في مستطيل طويل ، حوالي 8 × 18 بوصة. اطوِ طول العجين إلى أثلاث ، مثل حرف العمل.

إذا كان العجين لا يزال باردًا ، يمكنك الاستمرار في طية أخرى. خلاف ذلك ، قم بلفها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة. أخرج العجين من الثلاجة واتركه يسخن لمدة 10 دقائق قبل أن تبدأ في لفه مرة أخرى.

ضعي العجينة بحيث تكون الأطراف المفتوحة عند الساعة 12 و 6. تُلف العجينة على شكل مستطيل ، تعمل من منتصف العجين وتضغط للخارج. أعد وضع العجينة حسب الضرورة لتناسب مساحة عملك. يجب أن يكون لديك مستطيل طويل لـ "طية الكتاب". اطوِ طرفي العجين في المنتصف ، لا يجب أن تكون الأطراف ملامسة ، لكن يجب أن تكون قريبة. اثنِ العجين المطوي إلى نصفين ليبدو ككتاب سميك. غلفي العجين جيداً بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.

أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. قم بلف العجين على شكل مستطيل مرة أخرى وقم بطيه إلى أثلاث ، مثل خطاب العمل. لفها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات أو طوال الليل.

لتشكيل الكرواسون ، قم بلف العجين على شكل مستطيل 10 × 38 بوصة على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق. يجب أن يكون سمكها حوالي 1/4 بوصة. استخدم عجلة بيتزا أو سكين تقشير حاد لتقليم حواف العجين. اقسم المستطيل إلى نصفين بحيث يكون لديك شريحتان من العجين بعرض 5 بوصات. استخدم مقياسًا نظيفًا لوضع علامة على كل شريط في مثلثات يبلغ عرضها 5 بوصات عند قواعدها. قطعي المثلثات وضعيها على صفائح خبز مبطنة بورق. برد لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، إذا لزم الأمر.

بدءًا من قاعدة المثلث ، قم بلف العجين لأعلى في سجل ، يجب أن يكون طرف المثلث أسفل جسم الكرواسون لمنعه من الانهيار. ينحني في الزوايا لتشكيل شكل الهلال التقليدي. كرر مع العجين المتبقية.

رتبي الكرواسان على ورق الخبز المغطى بالرق واتركيه يرتفع حتى يتضاعف حجمه ، حوالي ساعة إلى ساعتين.

سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). يخفق البيض مع ملعقة كبيرة من الماء حتى يغسل البيض. ادهني الكرواسان بغسول البيض واخبزيه في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لونه بني غامق ، من 22 إلى 25 دقيقة. تبرد على الرف قبل التقديم.


كيف تصنع كرواسون

العجين نفسه مستقيم إلى الأمام. تُمزج جميع المكونات وتُعجن لمدة 10 دقائق. لأنك لا تعجن باليد ، فهذا القليل جدًا من العمل بالنسبة لك. تبرد العجينة طوال الليل حوالي 8-12 ساعة.

في اليوم التالي تحضير الزبدة لتغليف العجين. للحصول على تلك الفطيرة متعددة الطبقات التي لا تقاوم ، نحتاج إلى الكثير من الزبدة. لذلك ، ضع الزبدة بين قطعتين من الورق المشمع أو ورق البرشمان واسترسل في مستطيل 7.1 × 7.1 بوصة (مقياس متري في الوصفة أدناه). تجمد لمدة 20 دقيقة مع العجين.

الآن حان وقت لف العجين في المرة الأولى. ضع عجينة الكرواسون على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ولفها بمسمار عجين مرشوشة بالقليل من الدقيق في مستطيل 0.3 بوصة. يجب أن تكون أكبر قليلاً من ضعف حجم لوح الزبدة. احكمي الزبدة داخل العجينة بإحكام. تأكد من عدم وجود فقاعات هواء بين الطبقات.

عندما ترى أن لديك فقاعة هواء في العجين ، قم بعمل القليل من المسواك في العجين لإزالة الهواء وإغلاق الفتحة تمامًا.

بعد لف العجين للمرة الأولى ، اطويها إلى 4 طبقات. التقط أحد طرفي العجين القصير وقم بطيه فوق نفسه بحيث يكون حوالي & frac23 من العجين مغطى بنفسه. التقط الطرف الثاني القصير للعجين واطوِه على نفسه بحيث تلامس الحافة حافة الجانب المطوي مسبقًا. انظر أدناه.

ثم اطوي العجينة إلى نصفين. انظر أدناه.

ملحوظة: في المرة الثانية عند طي العجين بعد التبريد والتدحرج ، قم بطي العجين على شكل حرف. ليس كما هو موضح أعلاه.

بعد عملية التبريد والدرفلة بأكملها ، يجب تقطيع الكرواسان إلى مثلثات.

خذ شريط قياس أو مقياس واقطع 0.4 بوصة من جميع الحواف. هذا يكشف عن عجين الفطير متعدد الطبقات. ثم قم بتحويل عجينة الكرواسان إلى متوازي أضلاع. قم بقياس جانبي العجينة الطويلة وقسم كل جانب على 7-8 للتأكد من أن الكرواسون الخاص بك كلها بنفس الحجم.

اعتمادًا على متوازي الأضلاع ودقة القطع ، تحصل على 14 أو 16 كرواسون. ثم قم بقص المثلثات باستخدام شريط القياس. يجب أن يتراوح عرض الجانب القصير بين 3.15-3.55 بوصة.

بعد التبريد ، اقطع شقوقًا صغيرة في منتصف الجانب القصير (الصورة التالية أدناه) ولف الكرواسان بإحكام ، وحرك يديك للخارج من المنتصف.

ختم النهاية عن طريق الضغط على الحافة في الكرواسان بعناية.

ضع طرف العجين تحتها بحيث لا تنفرد أثناء الخبز. ادهني بالبيض واتركيه على درجة حرارة 80-85 درجة فهرنهايت لمدة 2.5 ساعة.

صب كوبًا من الماء المغلي في وعاء مقاوم للحرارة وضعه في قاع الفرن. رتبي أوراق الخبز مع الكرواسان فوق الوعاء. أغلق الباب واترك الكرواسان يرتفع لمدة 2.5 ساعة. بهذه الحيلة البسيطة ، ترتفع عالياً ولا تجف.

في الصورة أدناه ، ترى أن حجم الكرواسون قد تضاعف ثلاث مرات بعد التدقيق.

ادهني الكرواسان بالبيض مرة ثانية قبل خبزه.


باستخدام خلاط قائم مزود بخطاف العجين (أو خلاط يدوي) ، اخلطي الحليب والخميرة معًا على سرعة منخفضة لمدة 5 إلى 10 ثوانٍ لإذابة الخميرة. نضيف الدقيق لجميع الأغراض ودقيق الخبز والملح والسكر وملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية واستمر في الخلط على سرعة منخفضة لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى تمتزج الزبدة بالكامل وتصبح العجينة ناعمة. أخرجي العجينة من وعاء الخلاط ، وضعيها في صينية ، وغطيها بغطاء بلاستيكي. هذا العجين يسمى détrempe. ضع الدرج في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو لمدة تصل إلى 12 ساعة. سوف يتماسك العجين وتتخذ الخميرة بعض الإجراءات والإثبات قليلاً.

بعد 6 ساعات على الأقل ، ضع ملف ديتريمبي على سطح عمل مطحون جيدًا ، ثم اضغط لأسفل بقوة لإنشاء مربع بحجم 8 بوصات تقريبًا. قم بتدوير المربع بحيث يبدو وكأنه ماسة بيسبول عند مواجهتك. استخدم جوانب راحة يدك لتمييز مربع بحجم 7 بوصات في منتصف الماس ، مما يؤدي إلى إنشاء زوائد مثلثة في الزوايا الأربع.

بقدر ما تستطيع ، قم بتدوير كل من اللوحات المثلثية في شكل مربع (حوالي 3 بوصة مربعات). سيكون عليك سحب الحواف قليلاً لسحب الغطاء إلى مربع أثناء التدحرج. عند الانتهاء ، سيكون عرض قطعة العجين بأكملها وطولها حوالي 12 بوصة ، مع وجود كتلة مساحتها 6 بوصات مربعة في المنتصف ورفرفة مربعة واحدة من كل جانب من تلك الكتلة. يبلغ سمك الكتلة التي تبلغ مساحتها 6 بوصات مربعة حوالي 1 بوصة ، وستكون اللوحات الأربعة المربعة حوالي 1/4 بوصة.

ضع كوبًا واحدًا من الزبدة الباردة في الخلاط المزود بالمضرب ، واضرب على سرعة متوسطة لمدة 15 إلى 20 ثانية لتفتيت الزبدة ، مع الاحتفاظ بها باردة جدًا. (بدلاً من ذلك ، قم بسحق الزبدة الباردة باستخدام درفلة لتليينها وتشكيلها على شكل مربع بحجم 6 بوصات). بأصابعك في مربع يغطي الكتلة التي تبلغ مساحتها 6 بوصات مربعة. يجب أن تكون الزبدة بنفس قوام العجينة.

اطوِ إحدى الزوائد لأعلى ومددها فوق مربع الزبدة لتغطيتها بالكامل. (العجين قابل للتمدد تمامًا ، لذا يمكنك مطه لتغطية الزبدة تمامًا.) قم بطي وامتداد رفرفة ثانية فوق الشريحة الأولى ، ثم كرر مع الشريحة الثالثة ثم الرابعة. شد الزوائد لإبقائها في مربع يغطي الزبدة. سيكون لديك الآن مربع زبدة مغطى بالكامل بالعجين أعلى وأسفل. باستخدام راحتي اليدين ، اضغط بقوة على عبوة العجين هذه لإنشاء مربع بحجم 8 بوصات.

عندما تكون عبوة العجين مسطحة نسبيًا ، قم بالتبديل إلى شوبك واستمر في تسطيح العجين بالضغط لأعلى ولأسفل على العبوة باستخدام الدبوس. افردي العجينة على شكل مستطيل حوالي 16 × 10 بوصات. أثناء العمل ، قم بدقيق العجين وسطح العمل حسب الحاجة لمنع درفلة العجين من الالتصاق بالعجين.

ضع المستطيل بحيث يواجهك جانب طويل. باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء أو السكين ، قم بتسجيل المستطيل إلى نصفين عموديًا لإنشاء مستطيلين مقاس 10 × 8 بوصات. ادهني أي دقيق سائب من العجين. ارفعي الجانب الأيمن من العجين واطويه للداخل ، بحيث تلتقي الحافة اليمنى بالخط المسنن في المنتصف. ثم ارفع الجانب الأيسر من العجين واطوه للداخل ، بحيث تلتقي الحافة اليسرى أيضًا بالخط المسنن في المنتصف وتلتقي بالحافة اليمنى أيضًا. اربط الطيات قدر الإمكان حتى تلتقي الحواف بدقة ، ثم قم بطي النصف الأيمن من العجين أعلى النصف الأيسر. هذا يسمى طية الكتاب. سيكون عجينك الآن بعرض 4 بوصات و 10 بوصات من الأعلى إلى الأسفل وسماكة حوالي 2 بوصة. قم بتدوير كومة العجين في اتجاه عقارب الساعة 90 درجة ، فسيكون عرضها الآن 10 بوصات و 4 بوصات من أعلى إلى أسفل. تسمى عملية الطي والتدوير "قلب العجين".

الآن ، قم بتدوير العجين في مستطيل بعرض 18 بوصة و 8 بوصات من أعلى إلى أسفل. قد يكون العجين لزجًا بعض الشيء ، لذا تأكد مرة أخرى من طحين العجين وسطح العمل حسب الحاجة لمنع الدبوس من الالتصاق. باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء أو السكين ، هذه المرة ضع المستطيل عموديًا إلى أثلاث. سيكون عرض كل ثلث 6 بوصات و 8 بوصات من أعلى إلى أسفل. ادهني أي دقيق سائب من العجين. خذ الثلث الأيمن من العجين واقلبه على الثلث الأوسط. ثم خذ الثلث الأيسر من العجينة واقلب الثلث فوق الثلثين الأيمن والأوسط. (هذا يشبه طي حرف عمل.) يجب أن يكون عجينك الآن بعرض 6 بوصات ، و 8 بوصات من أعلى إلى أسفل ، وسماكة حوالي 2 بوصة. قم بتدوير كومة العجين في اتجاه عقارب الساعة 90 درجة ، فسيكون عرضها الآن 8 بوصات و 6 بوصات من أعلى إلى أسفل.

ضعي العجينة على ورقة خبز وغطيها بالكامل بغطاء بلاستيكي ، ودس البلاستيك أسفل العجين كما لو كنت تدخسه في السرير. برد لمدة 1 1/2 ساعة على الأقل ولا تزيد عن 3 ساعات.

أخرجي العجينة من الثلاجة وضعيها على سطح عمل مطحون جيدًا ، بحيث يكون جانب طويل من المستطيل مواجهًا لك. هذه المرة قم بتدوير العجين في مستطيل بعرض 18 بوصة و 12 بوصة من أعلى إلى أسفل. إذا كان العجين يقاوم التدحرج ، اتركيه واسترخي لمدة تصل إلى 15 دقيقة ثم دحرجه مرة أخرى. مرة أخرى ، قم بطيها عموديًا إلى أثلاث ، ثم قم بطيها بحرف آخر (قم بطي الثلث الأيمن على الثلث الأوسط ، وقم بطي الثلث الأيسر فوقه). أعد العجينة إلى صينية الخبز وقم بتغطيتها بالكامل بغلاف بلاستيكي. هذه المرة دعها ترتاح في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى 16 ساعة.

ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.

أخرجي العجينة من الثلاجة ، وضعيها مرة أخرى على سطح عمل مملوء بالدقيق ، بحيث يكون جانب طويل من المستطيل مواجهًا لك. قم بلفها في مستطيل طويل ضيق بعرض 30 بوصة ومن 6 إلى 7 بوصات من أعلى إلى أسفل.

ابدأ من الركن الأيسر السفلي للمستطيل ، ارسم علامة على طول الحافة السفلية للمستطيل كل 5 بوصات حتى تصل إلى الركن الأيمن السفلي. بعد ذلك ، بدءًا من الزاوية اليسرى العلوية للمستطيل ، ضع علامة على طول الحافة العلوية في منتصف المسافة تمامًا بين الشقوق الموجودة على الحافة السفلية. ستكون الشق الأول على بعد 2 1/2 بوصات من الزاوية اليسرى ثم استمر في الشق كل 5 بوصات. استخدم سكين الطاهي لتقطيع مستطيل العجين إلى مثلثات عن طريق قطع القطر من الشق إلى الشق. سينتهي بك الأمر بـ 10 مثلثات وبضع قطع حواف من الخردة.

بدءًا من الحافة ، قم بقص شق رأسي بحجم 1 بوصة في وسط قاعدة كل مثلث. اقلب كل المثلثات بحيث تكون القاعدة في الأعلى ، والأبعد عنك ، وتكون النقطة موجهة نحوك. التقط مثلثًا وامسكه من قاعدته بيد واحدة وقم بمدّه برفق وضربه بالطول بيدك الأخرى لإطالة طوله من 10 إلى 12 بوصة.

ضع المثلث المطول على سطح العمل. افتح المروحة عند الفتحة التي يبلغ قطرها 1 بوصة إلى حرف Y ، ثم دحرج العجين إلى النقطة. ضع المثلث الملفوف ، بحيث تكون نقطة الجانب لأسفل ، على صينية الخبز المبطنة بالرق ، بحيث تلامس النقطة المخطوطة. كرر مع مثلثات العجين المتبقية ، مع تباعد المعجنات من 2 إلى 3 بوصات على صينية الخبز.

غطي الكرواسان برفق بغلاف بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف ، أو حتى يصبح منتفخًا وجيد التهوية إلى حد ما.

في وعاء صغير ، اخفقي البيضة حتى تمتزج. ادهن الكرواسان برفق بالبيض.

إذا كنت ستخبز الكرواسان في نفس اليوم ، قم بتغطيته مرة أخرى بغلاف بلاستيكي واتركه يكمل عملية التدقيق لمدة ساعة إلى ساعة و 30 دقيقة أخرى. سوف يصبحون أكثر رعبا وهزهزة عندما تدفعهم.

ضعي رفًا في وسط الفرن ، وسخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

عند الانتهاء من تدقيق الكرواسون ، قم بدهنه بالبيض المخفوق مرة أخرى. اخبزيها على حرارة 400 درجة فهرنهايت لأول 5 دقائق ، ثم اخفضي الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 25 إلى 35 دقيقة أخرى (لمدة خبز إجمالي تتراوح من 30 إلى 40 دقيقة) ، أو حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا بالكامل. اتركه يبرد في المقلاة على رف سلكي لمدة 30 إلى 40 دقيقة. قدميها دافئة.

إذا كنت ستخبز الكرواسان في اليوم التالي ، بعد أول ساعتين إلى ساعتين ونصف الساعة ، قم بدهنها برفق بالبيض المخفوق حسب التوجيهات ، ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة. في صباح اليوم التالي ، أخرجهم من الثلاجة واتركهم في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 40 دقيقة. ثم سخني الفرن ، وادهنها مرة أخرى بالبيض المخفوق ، واخبزيها حسب التوجيهات.

طعم الكرواسان أفضل يوم خبزه. يمكن تخزينها في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة طوال الليل ، ثم تحديثها في فرن 300 درجة فهرنهايت لمدة 5 إلى 8 دقائق قبل التقديم.


مسمار العملية

حافظ على حدة حوافك ...: أحد أهم العوامل في صنع الكرواسان بجودة المخبوزات في المنزل هو أيضًا الأصعب: الحفاظ على حواف العجين المربعة والجوانب المستقيمة طوال عملية التصفيح. ما قد يبدو وكأنه مشكلة صغيرة في وقت مبكر - كتلة زبدة غير متوازنة ، على سبيل المثال - يمكن أن تتراكم باستمرار ، لذا فإن الاهتمام بالتفاصيل مهم. تساعد الزوايا الحادة والجوانب المستقيمة العجينة على محاذاة نفسها عند طيها أثناء كل منعطف ، مما يضمن أن الكرواسون له نفس عدد الطبقات وحجم مماثل. إنها مهارة تتطلب الممارسة ، لذا افهم أنك قد تواجه صعوبة في محاولاتك العديدة الأولى ، ولكن طالما أنك تتبع المبادئ الأخرى الموضحة هنا ، فإن القليل من التفاوت أو الاختلال لن يفسد الكرواسون.

عجينتك باردة ...: إن مدى قدرتك على التحكم في التخمير يحدد نجاحك إلى حد كبير. سترغب في الحفاظ على العجين باردًا قدر الإمكان لمنع الخميرة من إنتاج الغازات أثناء التصفيح ، ولكن ليس باردًا لدرجة أن الزبدة يصعب دحرجتها بسلاسة بين الطبقات. عندما تنفد العجينة ، حاولي العمل بسرعة لمنعها من التسخين والتخمير.

... وجروحك نظيفة: بالنسبة للكرواسان الأكثر تحديدًا ، استخدم قاطعة العجلات (إما عجلة المعجنات أو قاطعة البيتزا) عند تقطيع العجين. يتم تقطيعه بشكل نظيف ، بأقل قدر من السحب أو التمزق. إذا لم يكن لديك قاطع عجلة ، يكفي استخدام سكين حاد ، أو يمكنك استخدام قاطع صندوق نظيف.

ابحث عن دليل: يتطلب إجراء عملية إثبات كافية للكرواسان لتحقيق أقصى قدر من الخفة الصبر والممارسة. من السهل أن تتخلف عن الهدف. وخز العجين ، وهو الاختبار العادي الذي سيستخدمه الخباز ، ليس خيارًا لأن العجينة المرتفعة رقيقة جدًا وستمزق ، مما يؤدي إلى تعطيل الطبقات. أفضل المؤشرات مرئية: سوف تمتلئ العجين بالغازات من الخميرة بحيث تنفصل الطبقات على طول الجوانب المقطوعة ، وستكون الأسطح مستديرة ومنتفخة للغاية - مثل رجال ميشلان الصغار على شكل هلال. عندما تهز صينية الخبز برفق ، فإن الكرواسون المقوى سيكون له تذبذب بسيط.

ضعي محلول البيض بعناية: مزيج من صفار البيض والقشدة الثقيلة ينتج سطح برونزي لامع. أثناء وضعه ، احرصي على تجنب طلاء الطبقات المكشوفة على الجوانب المقطوعة من العجين ، لأن هذا سوف يندمج معًا. إذا كان لديك الكثير من قطرات البيض على صينية الخبز ، امسحها لأنها قد تحترق أثناء الخبز. يساعد تبريد الكرواسان غير المغطاة أثناء تسخين الفرن على تماسكها حتى يسهل وضع غسول البيض وتجفيف سطح العجين ، مما يؤدي إلى مظهر خارجي متطور جيدًا.

هل جعل الكرواسون في المنزل عملاً سهلاً؟ مطلقا. لكن هل هو مشروع رائع وممتع؟ بالتأكيد ، حتى لو واجهت بعض الفواق على طول الطريق. اعلم أنه كلما زاد عدد المرات التي تصنعها فيها ، كلما كان الكرواسان أفضل ، ولكن حتى المحاولة الأولى - شريطة اتباعك للاقتراحات والمبادئ الموضحة هنا - ستؤدي على الأرجح إلى نتيجة مبهرة ولذيذة.

وصفات: كرواسون | ألم شوكولا الاتحاد الأفريقي | كرواسون لحم وجبن | كرواسون باللوز


كرواسون سريع (إيه) محلي الصنع

لكي نكون منصفين ، لا يوجد شيء مثل كرواسون سريع. تستغرق العملية الكثير من الوقت وحتى المزيد من الزبدة (أيضًا قدر لا بأس به من مساحة العداد) ، ولكن هذه الوصفة سريعة بقدر ما تأتي.

يتوفر للعجين فترات راحة قليلة يمكن أن تمتد لفترة أطول إذا لزم الأمر ، مما يسمح لك بالبدء في التوقف بالسرعة التي تناسبك! العجين عبارة عن تقنية تقصير مستعارة ، تقطع قطعًا كبيرة من الزبدة الباردة إلى دقيق وتتخطى عملية التصفيح المرعبة ، أي الطي إلى ما لا نهاية حول لوح عريض من الزبدة. عند تقطيع الزبدة إلى الدقيق ، يجب أن تحافظ على القطع كبيرة ومسطحة. ليس بحجم حبة البازلاء كما تفعل مع قشرة فطيرة. كلما كانت قطع الزبدة كبيرة ، كان الكرواسان أكثر تقشرًا.

لا يزال الدخول إلى المخبز أسرع ، لكن تلك اللدغة الأولى الرقيقة والقشارية تجعل الأمر يستحق كل هذا العناء. في حين أن الكرواسون الخاص بك يبرد ، اصنع مجموعة من المربى محلي الصنع لتذهب معه!


وصفة الكرواسون

هل تحتاج إلى وصفة لوجبة خفيفة حلوة لذيذة؟ جرب وصفة الكرواسون هذه للحصول على علاج مخبوز لذيذ اليوم. اللقلق & # 8211 أحب الخبز.

مكونات

  • أضف إلى قائمة التسوق + 1¼ ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • أضف لقائمة التسوق + 3 ملاعق كبيرة ماء دافئ (45 درجة مئوية)
  • أضف لقائمة التسوق + 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض
  • أضف إلى قائمة التسوق + 1¾ كوب دقيق لجميع الأغراض (إذا كان الطقس رطبًا ، فقد تحتاج إلى 2 كوب)
  • أضف لقائمة التسوق + 2 ملعقة صغيرة سكر أبيض
  • أضف إلى قائمة التسوق + 1½ ملعقة صغيرة ملح
  • أضف لقائمة التسوق + نصف كوب حليب دافئ
  • أضف لقائمة التسوق + 2 ملعقة كبيرة زيت طبخ
  • أضف إلى قائمة التسوق + 1/2 كوب ستورك بيك ، مبرد
  • أضف إلى قائمة التسوق + 1 بيضة
  • أضف لقائمة التسوق + 1 ملعقة كبيرة ماء

طريقة خطوة بخطوة

امزج الخميرة والماء الدافئ و 1 ملعقة صغيرة من السكر. دعها تقف حتى تصبح كريمية ورغوة.

ضع الدقيق في وعاء الخلط. ذوبي 2 ملعقة صغيرة سكر و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح في الحليب الدافئ. امزج الدقيق مع الخميرة والزيت.

تخلط جيدا مع العجن حتى تصبح ناعمة. غطيه واتركيه يرتفع حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات.

يفرغ الهواء بلطف ، ويتركه يرتفع مرة أخرى حتى يتضاعف. يفرغ من الهواء ويبرد لمدة 20 دقيقة.

قم بتدليك اللقلق بالخبز حتى يصبح طريًا ، ولكن ليس طريًا وزيتيًا. ضعي العجينة على شكل مستطيلات مقاس 36 × 20 سم. Smear Stork Bake فوق الثلثين العلويين ، تاركًا هامش 60 مم من كل النواحي.

اطوِ الثلث الخالي من الزبدة على المنتصف ، وادهن الثلث العلوي بالزبدة لأسفل فوق ذلك. استدر 90 درجة ، بحيث تكون الطيات إلى اليسار واليمين.

افردها على مستطيل 36 × 15 سم. أضعاف في ثلاثة مرة أخرى. نرش قليلاً بالدقيق ، ونضع العجينة في كيس بلاستيكي. برد لمدة ساعتين.

يُفك الغلاف ويُرش بالدقيق ويُفرغ من الهواء برفق. افردها على مستطيل 36 × 15 سم واطوِها مرة أخرى. أدر 90 درجة وكرر. لفها واتركها تبرد لمدة ساعتين.

لتشكيل العجينة ، افردي العجينة إلى مستطيل 51 × 13 سم. اقطع نصفين بالعرض ، وبرد نصفًا أثناء تشكيل النصف الآخر.

افرد إلى مستطيل 39 × 13 سم. قطع إلى ثلاثة مربعات 13 × 13 سم. قطع كل مربع من المنتصف قطريا. قم بلف كل مثلث برفق لإطالة النقطة ، وجعلها بطول 17 سم.

أمسك النقطتين الأخريين ومددهما قليلًا أثناء لفهما لأعلى. ضعها على صينية الخبز ، مع التقويس قليلاً. دع الكرواسون المشكل يرتفع حتى ينتفخ وخفيف الوزن.

في وعاء صغير ، اخفقي بيضة و 1 ملعقة كبيرة ماء. صقيل كرواسون بغسول البيض.


  • 2 ملعقة صغيرة. (8 جم) خميرة جافة نشطة (غير فورية)
  • 1 3 ⁄4 أكواب (425 جم) 2٪ حليب
  • 5 1 ⁄4 أكواب (800 جم) دقيق خبز ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • 1 ⁄3 كوب (70 جم) سكر
  • 1 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة. (22 جم) ملح بحري ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة. (12 جم) زبدة غير مملحة ذائبة
  • 5 أعواد (585 جم) زبدة غير مملحة عالية الدسم (ابحث عن العلامات التجارية الأوروبية مثل بلجرا ، بريزيدنت ، أو كيري جولد) في درجة حرارة الغرفة
  • 3 صفار بيض كبير
  • 2 ملعقة كبيرة. كريمة ثقيله
  1. قم بالتفضيل: في قدر صغير على نار خفيفة ، قم بتسخين الحليب بما يكفي لإزالة البرد. (يجب ألا يكون الحليب دافئًا أو باردًا عند لمسه ، 80 درجة - 90 درجة.)
  2. يُسكب الحليب في وعاء كبير ، ثم يُرش الخميرة ويُحرّك حتى يذوب. أضيفي الدقيق واخلطيهم بملعقة خشبية حتى يتشكل خليط ناعم. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة وجافة واتركي الخليط يرتفع حتى يتضاعف حجمه تقريبًا ، 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة أو طوال الليل في الثلاجة.
  3. اصنع العجينة: انقل التفضيل إلى وعاء كبير لخلاط قائم مزود بخطاف العجين. ضع الحليب والدقيق والسكر والملح والزبدة المذابة في مكان قريب. أضيفي الخميرة إلى التفضيل واخلطيها على سرعة منخفضة ، مع التوقف عن كشط جوانب الوعاء وتجميع المكونات معًا حسب الحاجة ، حتى يتم دمج الخميرة ويصبح الخليط كتلة متجانسة وممتازة جيدًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. ارفعي السرعة إلى متوسطة ، وأثناء الخلط ، أضيفي نصف الحليب ببطء. استمر في الخلط حتى تمتزج بالكامل. أغلق الخلاط ثم أضف الطحين والسكر والملح والزبدة المذابة والنصف المتبقي من الحليب. تخلط على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة رخوة ، حوالي دقيقتين. أعد السرعة إلى المتوسطة واخلط حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة ، دقيقتين إضافيتين. قم بإزالة الخطاف وقم بتغطية الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة وجافة. اتركه يرتفع في مكان بارد حتى يزداد الحجم بمقدار النصف تقريبًا ، حوالي ساعة ونصف.
  4. انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق وشكله على شكل مستطيل خشن بسمك حوالي 2 بوصة. غلفي بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، 3-4 ساعات.
  5. قبل تصفيح العجينة بساعة ، اصنع ورقة الزبدة. ضع ورقة كبيرة من ورق البرشمان أو غلاف بلاستيكي على سطح عمل. أضيفي الزبدة إلى المركز في كومة نظيفة ، ثم غطيها بورقة ثانية. استخدم دبوسًا لفرد الزبدة وتشكيلها على شكل مستطيل 12 # 21518 بوصة ، مع تقشير الطبقة العلوية للخلف لتعديل شكل الزبدة حسب الحاجة. ضعه في الثلاجة ليبرد قليلًا ولكن لا يتماسك تمامًا ، لمدة 5-10 دقائق.
  6. تصفيح العجينة: طحين سطح عمل طحين قليلاً. استرجع العجينة وافكها ، ثم افردها إلى مستطيل مقاس 28 & # 21512 بوصة. مع وجود جانب طويل مواجهًا لك ، قشر الورقة العلوية بعيدًا عن الزبدة واقلبها لتغطية الثلثين الأيسر من المستطيل. انزع الورقة الأخرى. اطوِ الثلث المكشوف من العجين فوق الزبدة ، ثم اطوِ الثلث الأيسر فوق المنتصف ، كما لو كنت تطوي حرف عمل. بأصابعك ، ادفع لأسفل على طول اللحامات في الأعلى والأسفل لإغلاق الزبدة. اعط العجينة ربع لفة بحيث تكون اللحامات متعامدة معك. افردي العجينة مرة أخرى في مستطيل مقاس 28 & # 21512 بوصة ، واطوِه مرة أخرى بنفس الطريقة (لا داعي لقرص اللحامات مرة أخرى). غلفي في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة لإرخاء الغلوتين في العجين.
  7. نظف سطح العمل ، ثم نظفه مرة أخرى برفق بالدقيق ، ثم استرجع العجينة. قم بفك اللف ولفه مرة أخرى في مستطيل 28 & # 21512 بوصة. اطوِها إلى ثلاثة أرباع بحيث يبلغ سمك المستطيل 9 & # 21512 بوصة وسمكه من 1 إلى 2 بوصة. قم بلفها بالبلاستيك ثم قم بتجميدها فورًا على سطح مستوٍ لمدة ساعة على الأقل أو حتى أسبوع واحد. (إذا تم تجميدها لأكثر من ساعة ، انقل العجينة إلى الثلاجة لتذوب طوال الليل قبل استخدامها في الصباح.)
  8. قبل ثلاث ساعات من استعدادك للتقديم ، قم بتشكيل وإثبات الكرواسان: أخرج العجين المذاب من الثلاجة. صفّي 3 صواني خبز بورق زبدة وضعيها جانبًا. قم برش سطح العمل بالطحين برفق ثم لفه في مستطيل مقاس 12 & # 21540 بوصة حوالي 18 بوصة سميكة. استخدم حافة مستقيمة وسكين تقشير أو قطاعة بيتزا لقص 1 بوصة بعناية من كل جانب من الجوانب الطويلة باستثناء استخدام آخر. قطع العجين المتبقي إلى 14 مثلثات ، 4 بوصات في القاعدة و 10 بوصات. العمل واحدًا تلو الآخر ، قم بتمديد المثلثات قليلاً لتمديدها إلى 11 بوصة. ثم ، بدءًا من القاعدة ، قم بلف كل منها بإحكام حتى الطرف لتشكيل شكل كرواسون مستوٍ ومستقيم. اضغط قليلاً على الطرف للالتصاق وعمل قاعدة مسطحة قليلاً للكرواسون. استمر في لف الكرواسان بهذه الطريقة ، ثم انقله ، متباعدًا بشكل متساوٍ وجانب مسطح لأسفل على ورق الخبز المُجهز (لا يزيد عن 6 كرواسون لكل صينية خبز).
  9. سخني الفرن إلى 400 درجة وضعي الرفوف على مسافة 4 بوصات على الأقل. (إذا كان لديك مساحة لرفين فقط ، فيجب خبز الكرواسان على جولتين.) ضع طبق خبز كبير وواسع مملوء بالماء على أرضية الفرن. ضع أوراق الخبز في مكان دافئ ويفضل أن يكون رطبًا واتركه يرتفع حتى ينتفخ الكرواسون ، وغازات جدًا ، ويتضاعف حجمه تقريبًا (يجب أن يعودوا ببطء إلى الوراء عند النقر بأطراف إصبعك ويهتزوا قليلاً مثل الجيلاتين عند اهتزاز الصينية) ، 60-80 دقيقة.
  10. في وعاء صغير ، اخفقي الصفار والقشدة الثقيلة. ادهني الكرواسان بالتساوي بالمزيج واخبزيه دون فتح الفرن حتى يبدأ لون الكرواسان في التلوين ، 20-22 دقيقة. قم بتدوير المقالي واستمر في الطهي حتى يصبح لونها ذهبيًا بشكل متساوٍ ، 6-8 دقائق إضافية. يترك ليبرد قليلا قبل التقديم.

حان الوقت لتحضير العجين

صنع العجين كريستينا هولمز

يستخدم Fausto Echeverria Lead Viennoisier ، زبدة على الطريقة الأوروبية عالية الدهون من ولاية أوريغون لتصفيح عجينة كرواسون من Tartine. أولاً ، توضع طبقة رقيقة من الزبدة فوق العجينة قبل طيها إلى الثلثين (1). بعد ذلك ، تقوم Echeverria بتدوير العجين مرة ثانية (2) ، قبل طيها مرة أخرى في الثلث مثل الحرف (3 ، 4). بعد فترة راحة قصيرة في الثلاجة ، تتكرر عملية الطي مرة أخرى. ثم يتم وضع العجينة مرة أخرى لعدة ساعات لتهدئة الغلوتين. بعد الراحة النهائية ، يمكن تغليف العجين وتشكيله على شكل كرواسون ، وكعك دنماركي ، وكعك الصباح.


ملخص الوصفة

توضع العجينة على غطاء سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق وتترك حتى تنضج الزبدة قليلاً ، من 5 إلى 10 دقائق.

لف العجين إلى مستطيل 10 × 18 بوصة. قطع المستطيل من المنتصف بالعرض. غلف نصفه بغلاف بلاستيكي وانقله إلى الثلاجة. ضع النصف المتبقي على قطعة كبيرة (حوالي 18 × 25 بوصة) من ورق الزبدة. قم بلفها في مستطيل مقاس 16 × 20 بوصة ، وتوقف لتبريد العجين حسب الضرورة إذا أصبحت الزبدة طرية جدًا ، انقلها إلى صفيحة خبز كبيرة وقم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي. انقل ورقة الخبز إلى الثلاجة واتركها تبرد حتى تصبح متماسكة ، حوالي 30 دقيقة. كرر العملية مع باقي قطعة العجين.

انقل قطعة واحدة من العجين إلى سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق بحيث يكون أحد الجوانب الأطول مواجهًا لك. قطعي العجين إلى نصفين بالطول لعمل مستطيلين مقاس 8 × 20 بوصة.

باستخدام قطاعة بيتزا ، تقليم 1/8 بوصة من أعلى وأسفل كل مستطيل من العجين. Working quickly, use the pizza cutter to mark 5-inch increments along the bottom (side closest to you) edge of each dough half. Working from left to right, measure 2 1/2 inches on the top of each half and make a mark using the pizza cutter. Continue along the top edges, marking at 5-inch increments until you reach the end of the dough.

Using a ruler, cut dough into triangles with a 5-inch base, reserving any dough that is not in a triangle shape. You should have 14 triangles total plus additional scrap dough. Gently stretch triangles to make them 1 1/2 times their length.

Working with 1 triangle of dough at a time, position dough triangle on work surface so that the point is furthest from you. Starting at the base, gently roll dough away from you, stretching the point as you go, with fingers or a rolling pin secure point underneath roll. Curve ends away from you to make a crescent shape.

Line baking sheets with parchment paper place 4 crescents on each prepared baking sheet. In a small bowl, whisk egg together with 1 teaspoon water. Brush tops of crescents with egg mixture, reserving remaining egg mixture. Place 3 narrow drinking glasses, upside-down, between crescents cover well with plastic wrap, making sure plastic does not touch dough. Let stand in a warm place until doubled in size and crescents feel hollow when gently touched, 2 1/2 to 3 hours.

يسخن الفرن إلى 425 درجة.

Uncover and remove glasses from baking sheets brush croissants lightly with remaining egg mixture (reserving remaining for second piece of dough). Transfer to oven and bake until puffed and golden, about 15 minutes. Transfer to a wire rack to cool. Repeat steps 3 through 9 with remaining piece of refrigerated dough.


Croissants

My bedtime snack the last 2 nights has been a fresh baked croissant. Oh yes, lucky me! I haven’t made them in years. Tonight’s is filled with an almond cream cheese and topped with almonds. Last night was a plain mini croissant. If you have never made croissants before, what are you waiting for? Yes, it is an involved process but it’s not hard. Start your croissants on a Friday night and you’ll be having them for breakfast Sunday morning. On Saturday just roll out the dough for the 4 turns throughout the day, the dough needs to rest at least 2 hours before every new turn. Did you know that the croissant has 162 layers of buttery goodness?

I had used a recipe back in the 80’s that I fell in love with, then I lost the recipe until a few months ago. I had tried other recipes thru the years but it was this recipe I wanted. When I found the magazine it was in after I thought it was gone forever, I almost jumped with joy. There is was, my magazine with my favorite croissant recipe in it. Much to my surprise it is a Nick Malgiere recipe, I could of found it years ago I am sure if I had just remembered that. The recipe was published in a 1983 Cuisine magazine with very detailed pictures and instructions. I’ll give you a briefer recipe here but maybe see if it is one of his cookbooks if you want the complete instructions. I know one thing, I am never loosing this recipe again, especially since I am sharing it with you. It was as good as I remembered. Not many recipes live up to a over 20 year old memory, this one does for me…..

In this magazine article Nick gives lots of tips and tells you why you are doing the things you’re doing. I love learning the science behind baking. As you work with the dough it will become a little harder to roll it out each time without the dough wanting to snap back like a rubber band as the gluten develops. That is the reason for the resting times between the turning of the dough. One thing to remember as you turn your dough, you want to turn it 90 degrees each time you turn it to roll out the dough. I press my thumb into a corner so I know which corner I last turned. When I get the dough out again to roll, I put the dough with the pressed in corner towards me and then rotate it the 90 degrees. Hope this is clear because this is one of the most important parts of making any laminated dough. This helps to keep the layers evenly distributed so your dough will raise and bake evenly. I am going to be making these again in a few weeks when company comes so I will take some more pictures of the dough process when I do. So watch for an update to this article after the 4th of July.

Do you see the butter in this photo starting to leach from the dough in the photo below? This is what you do not want to happen. We didn’t spend all of this time getting that butter into the dough just to loose it right before baking. My kitchen was too warm which is why this happens. If I had caught this a little sooner, it could of been prevented by putting the cookie sheet in the refrigerator which is exactly what I did when I saw this.