وصفات جديدة

أعد مفرش المائدة الأبيض!

أعد مفرش المائدة الأبيض!


تم إخلاء القليل من العناصر بشكل مخزي من المطاعم مثل مفرش المائدة الأبيض - اختفى تمامًا مع المصابيح الصغيرة وأواني الزهور وشوكة السلطة. من بين وسائط الطعام في العقد الماضي ، لا شيء يفوح منه رائحة "الطعام الفاخر" مثل طاولة مغطاة بقطعة قماش من أي نوع - كتان ، قطن ، دمشقي ، منقوش ... "تناول الطعام هنا" ، يبدو أن مفارش المائدة توحي ، "وكن مستعدًا الحصول على قائمة كلها بالفرنسية ، وتقديمها من قبل النوادل الطنانة ، ودفع الكثير مقابل الامتياز ".

بالطبع ، هذا هراء مطلق ، حيث أن مفارش المائدة كانت مستخدمة منذ ألفي عام على الأقل ، سواء في المنزل أو في الآونة الأخيرة ، في المطاعم ، ليس فقط فخامة ولكن متواضعة مثل مطعم بيتزا. في الواقع ، حتى هذا القرن ، ربما كان الناس قد ابتعدوا عن المطعم لأنه فعل ذلك ليس لديك مفرش طاولة - أو على الأقل ، كما هو الحال في العديد من المطاعم الصغيرة ، غطاء ورقي جديد ، عادةً فوق قطعة قماش. (أعرف مطعمًا رائعًا للدجاج المشوي في برلين ، في Die Henne ، حيث يتم استخدام مفرش طاولة واحد طوال المساء ؛ إنهم ببساطة يقلبونه للضيوف التاليين.)

الأسباب التي تجعل مفارش المائدة ، بيضاء أو غير ذلك ، صحيحة بشكل لا تشوبه شائبة كثيرة:

إنهم يضربون بشكل نظيف وصحي. إن طاولة فورميكا الخشبية التي تم مسحها بالكاد هي حقل متقيّح للجراثيم.

فهي ناعمة ودافئة عند لمسها. لا تلتصق يداك بالقماش كما تفعل بالخشب أو الأسطح الأخرى.

تمتص السوائل المنسكبة التي من شأنها أن تتساقط على ملابسك.

تعكس الضوء (ما لم يختار صاحب المطعم لونًا باهتًا مثل الأسود).

يضيفون اللون ويساهمون بشكل ملموس في تصميم غرفة الطعام (مرة أخرى ما لم يختار صاحب المطعم لونًا باهتًا مثل الأسود).

تتفتت بسهولة.

إنهم يمتصون الصوت - ليس فضيلة صغيرة في المطاعم الصاخبة اليوم.

إذن ما الذي لا يعجبك؟

ومن المفارقات أن الحرب على مفارش المائدة بدأت عندما تخلت عنها بعض أرقى مطاعم الأكل الفاخر ، مثل جان جورج في مدينة نيويورك ، وأصر على أن غيابها كان جزءًا من "بيان التصميم". ومع ذلك ، في جميع الحالات تقريبًا ، لم يكن الأمر أكثر من مجرد محاولة لتوفير المال. أعترف أن فواتير غسيل الملابس يمكن أن ترتفع للمطاعم ، وأحيانًا تصل إلى عشرات الآلاف من الدولارات سنويًا. لكن لا يبدو أن قلة مفارش المائدة تقلل من سعر الوجبة. صدقني ، عشاءك هو أبدا أرخص لأن المطعم لا يستخدم مفارش المائدة.

كان القاضي جودي من مسابقات الطعام التليفزيونية ، توم كوليتشيو ، من أوائل المتبنين الأوائل لإزالة مفرش المائدة ، والذي أعلن عند افتتاح كرافت في مانهاتن أنه لن يستخدم أغطية المائدة أو أي زخارف أخرى "رسمية" ، لأنه قال ، "لا أفعل" لا أعتقد أن الناس مهتمون بتناول مثل هذا الطعام بعد الآن ".

بالطبع ، قد تكون الأكواب البلاستيكية الملونة والسكاكين والشوك والمناديل الورقية المزخرفة بمثابة بيان تصميم أيضًا وستوفر للمطاعم كثيرًا أكثر المال - لكن لحسن الحظ لم ننزل إلى هذا المستوى المنخفض حتى الآن ، باستثناء الطائرات. ومع ذلك ، يبدو أن المناديل الورقية تبدو الآن أكثر وضوحًا من أي وقت مضى في مطاعم الهيبستر الجديدة التي تحتوي على عدادات ومطابخ مفتوحة وموسيقى منزلية مؤلمة.

لقد وصل العداء تجاه القيلولة إلى نقطة النفي في معظم المطاعم الحديثة ، مهما كانت جودة الطعام أو ارتفاع السعر. فكر في بعض المطاعم الراقية الجديدة "الأكثر سخونة" التي سيتم افتتاحها في الأشهر القليلة الماضية: مطعم Majordomo الجديد لديفيد تشانغ في لوس أنجلوس ؛ Chai Yo Modern Thai في أتلانتا ؛ بيلمور في شيكاغو ؛ الحب في فيلادلفيا ؛ وكل بقعة ساخنة في لاس فيغاس. تحتوي جميعها على طاولات مجردة.

لحسن الحظ ، لا يزال عددًا سعيدًا من المطاعم القديمة والجديدة - وليس كلهم ​​من الأكل الفاخر - يضعون قطعة قماش مناسبة على طاولاتهم ، من بينها مطعم Oriole في شيكاغو ، و Mesa في دالاس ، و Le CouCou في مدينة نيويورك ، وكلها معبأة كل ليلة.

بالطبع ، سأظل دائمًا في حالة من الرهبة من طقوس ودية تم إجراؤها ذات مرة في العديد من المطاعم في أمريكا وأوروبا وما زلت من الأشياء التي تعيدني إلى Sparks Steak House في مانهاتن: بعد إزالة الطبق الرئيسي ، نادل واحد يبدأ في لف مفرش المائدة المتسخ بينما يلف النادل الثاني مفرشًا نظيفًا في تكشف رشيق ليحل محله. إنه لمن دواعي سروري أن أشاهد أنه يبدو أنه لا ينبغي أن تكون هناك طريقة أخرى لإعداد طاولة. هناك تكمن - بيضاء ، نشوية قليلاً ، تعكس الضوء - قبل أن تزين بألوان الحلوى. يالها من فكرة جيدة هو مفرش طاولة جديد.


أعد الساحرة البيضاء

الساحرة البيضاء ، كائن خارق يسخر سحرها من أجل الخير ، مفهوم قديم قدم الفولكلور نفسه. متجذرة في الأساطير القديمة ، اكتسبت جاذبية ثقافية شعبية أيضًا ، بفضل شخصيات خيالية محبوبة مثل Glinda of Oz و Hermione Granger و Sabrina Spellman. لكنها دفنت بعمق في الداخل دليل نادل التاجر فيك يعيش نوعًا آخر من الساحرة البيضاء تمامًا.

"أحاول ألا أشرب أكثر من اثنين من هذه في وقت واحد ،" يقول عزرا ستار ، المدير العام لشراب الكوكتيل الرائد في بوسطن. "في المرة الأخيرة التي فعلت فيها ذلك ، انتهى بي المطاف بالرقص على قمة الحانة."

نظرًا لنقطة انطلاق الوصفة المتمثلة في استخدام مشروب الروم الجامايكي المقاوم للإفراط ، فإنه ذو تأثير قوي لا لبس فيه. لكن المزيج غير المعتاد من Cointreau وكريم الكاكاو الأبيض ، جنبًا إلى جنب مع عصير نصف ليمونة ، يفصل هذا التصميم عن عالم مجرد بداية الحفلات. في طبعة عام 1972 من كتاب الوصفات الذي يحمل اسمه ، يوصي فيكتور ج.

وصفة ذات صلة

ساحرة الأبيض

تأخذ Ezra Star لعبة Trader Vic الكلاسيكية.

صادف Star هذه الوصفة لأول مرة منذ حوالي سبع سنوات ، وهو يتصفح نسخة قديمة من التاجر فيكس بهدف واحد: إحداث فجوة في إبريق Wray & amp Nephew المصنوع من 126 مقاومًا والذي كان قد هبط في الحانة الخاصة بها. تتذكر قائلة: "أردت فقط عذرًا لاستخدام مقبض الروم الذي كان لدينا". أثارت وصفة الكرة الغريبة اهتمامها للوهلة الأولى ، لكن المنتج النهائي ترك انطباعًا دائمًا.

يقول ستار: "Wray & amp Nephew نكهة قوية ومحددة ، ولامتلاك هذا البرتقال الغريب والشوكولاتة معه - لم أفهم كيف يعمل بشكل جيد". "في المرة الأولى التي جربناها ، شعرنا بالدهشة بالطريقة التي تبرز بها نكهة الروم. لم أكن أتوقع ذلك ".

بعد تطبيق بعض التعديلات الشخصية - ثلج مجروش بدلاً من مكعبات (تنسيق أكثر إنعاشًا) ، وجفف كوراساو بدلاً من Cointreau (تلطيف الحلاوة) ، وعدم وجود مسحوق سكر (فوضوي جدًا) - بدأت في الترويج للساحرة البيضاء المنقحة في مشروب تيكي الشهرية الليالي ، حيث ينجذب الضيوف عادةً نحو خيارات الوجه الجريء مثل Mai Tai أو Jet Pilot أو Jungle Bird. على الرغم من أنه كان موضوع بعض الشكوك -أليست كريم الكاكاو فقط لبراندي الكسندر؟- وجد ستار أنه يستقطب أي شخص يتوق ببساطة إلى شيء يعتمد على الروم ويتطلع إلى الأمام.

إن تحديد مكان أو وقت تطوير Trader Vic بالفعل لـ White Witch ليس بهذه السهولة. قدم بيرجيرون موقع Trader Vic الأول في أوكلاند في عام 1937 ، وأطلق سراحه دليل نادل بعد عقد من الزمان ، ظهر فيه أبناء عمومة بعيدون مثل السيدة البيضاء والزنبق الأبيض ولكن لا يوجد ساحرة بيضاء. ومع ذلك ، في السبعينيات من القرن الماضي ، كانت هناك إعادة طبع ، فوق الزومبي مباشرة.

إن تحديد اسم الساحرة الذي يأخذ منه المشروب هو ممارسة تخمينية ، ولكن هناك عدد قليل من المرشحين للنظر فيها. يستحضر اعتماد الصيغة على الروم الجامايكي أسطورة آني بالمر الشهيرة ، "الساحرة البيضاء في قاعة الورود" التي يقال إنها تطارد مزرعة قصب السكر التي تحولت إلى موقع سياحي خارج مونتيغو باي ، جامايكا.

ومع ذلك ، كانت الساحرة البيضاء الأكثر قبولًا هي نفسها لاعبا أساسيا في إيست باي في نفس عصر Trader Vic. ابنة الشاعر الشهير جواكين ميلر ، وُلدت خوانيتا ميلر في عام 1880 ، وبحلول العشرينات من القرن الماضي ، ظهرت كنوع مختلف من المجتمع - روح بوهيمية حرة مع ميل إلى علم التنجيم والشعر والمسرح ولعب القيثارة ، ومن المثير للاهتمام ، طقوس خطوبة وثنية. (وفقًا لنعي عام 1970 في فيلادلفيا إنكويرر، حفل زفاف ميلر عام 1921 "بدأ مع العروس في حالة تشبه الجثة في مكان جنازة. قبلها العريس واستيقظت. تبع ذلك طقوس طبيعية تتضمن التضحية بالماعز وإظهار براعة الآنسة ميللر في الطبخ. ")

في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ، اشتهر ميلر بكونه عامل تهدئة لشباب أوكلاند ، الذين كانوا يتصلون بها في جميع الأوقات للحصول على المشورة بشأن الحياة والحب. اللقب الشائع لميلر بين المعجبين بها؟ الساحرة البيضاء.

في الواقع ، أصل الساحرة البيضاء مرن - والمشروب نفسه كذلك. يقول ستار: "في حرارة الصيف ، لديك شيء تسحقه قبل أن تخرج مع أصدقائك". "لكنها تعمل أيضًا إذا كان الشتاء شديد البرودة وتريد أن يذوب عقلك قليلاً."


أعد الساحرة البيضاء

الساحرة البيضاء ، كائن خارق يسخر سحرها من أجل الخير ، مفهوم قديم قدم الفولكلور نفسه. متجذرة في الأساطير القديمة ، اكتسبت جاذبية ثقافية شعبية أيضًا ، بفضل شخصيات خيالية محبوبة مثل Glinda of Oz و Hermione Granger و Sabrina Spellman. لكنها دفنت بعمق في الداخل دليل Trader Vic’s Bartender يعيش نوعًا آخر من الساحرة البيضاء تمامًا.

"أحاول ألا أشرب أكثر من اثنين من هذه في وقت واحد" ، كما يقول عزرا ستار ، المدير العام لبار الكوكتيل الرائد في بوسطن. "في المرة الأخيرة التي فعلت فيها ذلك ، انتهى بي المطاف بالرقص على قمة الحانة."

نظرًا لنقطة انطلاق الوصفة المتمثلة في استخدام مشروب الروم الجامايكي المقاوم للإفراط ، فإنه من الواضح أنه ذو تأثير ثقيل. لكن المزيج غير المعتاد من Cointreau وكريم الكاكاو الأبيض ، جنبًا إلى جنب مع عصير نصف ليمونة ، يفصل هذا التصميم عن عالم مجرد بداية الحفلات. في طبعة عام 1972 من كتاب الوصفات الذي يحمل اسمه ، يوصي فيكتور ج.

وصفة ذات صلة

ساحرة الأبيض

تأخذ Ezra Star لعبة Trader Vic الكلاسيكية.

صادف Star هذه الوصفة لأول مرة منذ حوالي سبع سنوات ، وهو يتصفح نسخة قديمة من التاجر فيكس بهدف واحد: إحداث فجوة في إبريق Wray & amp Nephew المصنوع من 126 مقاومًا والذي كان قد هبط في الحانة الخاصة بها. تتذكر قائلة: "أردت فقط عذرًا لاستخدام مقبض الروم الذي كان لدينا". أثارت وصفة الكرة الغريبة اهتمامها للوهلة الأولى ، لكن المنتج النهائي ترك انطباعًا دائمًا.

يقول ستار: "إن نكهة Wray & amp Nephew قوية جدًا ومحددة ، ولامتلاك هذا اللون البرتقالي الغريب والشوكولاتة معها - لم أفهم كيف تعمل بشكل جيد". "في المرة الأولى التي جربناها ، شعرنا بالدهشة بالطريقة التي تبرز بها نكهة الروم. لم أكن أتوقع ذلك ".

بعد تطبيق بعض التعديلات الشخصية - ثلج مجروش بدلاً من مكعبات (تنسيق أكثر إنعاشًا) ، وجفف كوراساو بدلاً من Cointreau (تلطيف الحلاوة) ، وعدم وجود مسحوق سكر (فوضوي جدًا) - بدأت في الترويج للساحرة البيضاء المنقحة في مشروب تيكي الشهرية الليالي ، حيث ينجذب الضيوف عادةً نحو خيارات الوجه الجريء مثل Mai Tai أو Jet Pilot أو Jungle Bird. على الرغم من أنه كان موضوع بعض الشكوك -أليست كريم الكاكاو فقط لبراندي الكسندر؟- وجد ستار أنه يستقطب أي شخص يتوق ببساطة إلى شيء يعتمد على الروم ويتطلع إلى الأمام.

إن تحديد مكان أو وقت تطوير Trader Vic بالفعل لـ White Witch ليس بهذه السهولة. قدم بيرجيرون موقع Trader Vic الأول في أوكلاند في عام 1937 ، وأطلق سراحه دليل نادل بعد عقد من الزمان ، ظهر فيه أبناء عمومة بعيدون مثل السيدة البيضاء والزنبق الأبيض ولكن لا يوجد ساحرة بيضاء. ومع ذلك ، في السبعينيات من القرن الماضي ، كانت هناك إعادة طبع ، فوق الزومبي مباشرة.

إن تحديد أي ساحرة يأخذ المشروب اسمه هو ممارسة تخمينية ، ولكن هناك عدد قليل من المرشحين للنظر فيها. يستحضر اعتماد الصيغة على الروم الجامايكي أسطورة آني بالمر الشهيرة ، "الساحرة البيضاء في قاعة الورود" التي يقال إنها تطارد مزرعة قصب السكر التي تحولت إلى موقع سياحي خارج مونتيغو باي ، جامايكا.

ومع ذلك ، كانت الساحرة البيضاء الأكثر قبولًا هي نفسها لاعبا أساسيا في إيست باي في نفس عصر Trader Vic. ابنة الشاعر الشهير جواكين ميلر ، وُلدت خوانيتا ميلر في عام 1880 ، وبحلول العشرينات من القرن الماضي ، ظهرت كنوع مختلف من المجتمع - روح بوهيمية حرة مع ميل إلى علم التنجيم والشعر والمسرح ولعب القيثارة ، ومن المثير للاهتمام ، طقوس خطوبة وثنية. (وفقًا لنعي عام 1970 في فيلادلفيا إنكويرر، حفل زفاف ميلر عام 1921 "بدأ مع العروس في حالة تشبه الجثة في مكان جنازة. قبلها العريس واستيقظت. تبع ذلك طقوس طبيعية تتضمن التضحية بالماعز وإظهار براعة الآنسة ميللر في الطبخ. ")

في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ، اشتهر ميلر بكونه عامل تهدئة لشباب أوكلاند ، الذين كانوا يتصلون بها في جميع الأوقات للحصول على المشورة بشأن الحياة والحب. اللقب الشائع لميلر بين المعجبين بها؟ الساحرة البيضاء.

في الواقع ، أصل الساحرة البيضاء مرن - والمشروب نفسه كذلك. يقول ستار: "في حرارة الصيف ، لديك شيء تسحقه قبل أن تخرج مع أصدقائك". "لكنها تعمل أيضًا إذا كان الشتاء شديد البرودة وتريد أن يذوب عقلك قليلاً."


أعد الساحرة البيضاء

الساحرة البيضاء ، كائن خارق يسخر سحرها من أجل الخير ، مفهوم قديم قدم الفولكلور نفسه. متجذرة في الأساطير القديمة ، اكتسبت جاذبية ثقافية شعبية أيضًا ، بفضل شخصيات خيالية محبوبة مثل Glinda of Oz و Hermione Granger و Sabrina Spellman. لكنها دفنت بعمق في الداخل دليل Trader Vic’s Bartender يعيش نوعًا آخر من الساحرة البيضاء تمامًا.

"أحاول ألا أشرب أكثر من اثنين من هذه في وقت واحد ،" يقول عزرا ستار ، المدير العام لشراب الكوكتيل الرائد في بوسطن. "في المرة الأخيرة التي فعلت فيها ذلك ، انتهى بي المطاف بالرقص على قمة الحانة."

نظرًا لنقطة انطلاق الوصفة المتمثلة في استخدام مشروب الروم الجامايكي المقاوم للإفراط ، فإنه من الواضح أنه ذو تأثير ثقيل. لكن المزيج غير المعتاد من Cointreau وكريم الكاكاو الأبيض ، جنبًا إلى جنب مع عصير نصف ليمونة ، يفصل هذا التصميم عن عالم مجرد بداية الحفلات. في طبعة عام 1972 من كتاب الوصفات الذي يحمل اسمه ، يوصي فيكتور ج.

وصفة ذات صلة

ساحرة الأبيض

تأخذ Ezra Star لعبة Trader Vic الكلاسيكية.

صادف Star هذه الوصفة لأول مرة منذ حوالي سبع سنوات ، وهو يتصفح نسخة قديمة من التاجر فيكس بهدف فريد: إحداث فجوة في إبريق Wray & amp Nephew المصنوع من 126 مقاومًا والذي كان قد هبط في الحانة الخاصة بها. تتذكر قائلة: "أردت فقط عذرًا لاستخدام مقبض الروم الذي كان لدينا". أثارت وصفة الكرة الغريبة اهتمامها للوهلة الأولى ، لكن المنتج النهائي ترك انطباعًا دائمًا.

يقول ستار: "إن نكهة Wray & amp Nephew قوية جدًا ومحددة ، ولامتلاك هذا اللون البرتقالي الغريب والشوكولاتة معها - لم أفهم كيف تعمل بشكل جيد". "في المرة الأولى التي جربناها ، شعرنا بالدهشة بالطريقة التي تبرز بها نكهة الروم. لم أكن أتوقع ذلك ".

بعد تطبيق بعض التعديلات الشخصية - ثلج مجروش بدلاً من مكعبات (تنسيق أكثر إنعاشًا) ، وجفف كوراساو بدلاً من Cointreau (تلطيف الحلاوة) ، وعدم وجود مسحوق سكر (فوضوي جدًا) - بدأت في الترويج للساحرة البيضاء المنقحة في مشروب تيكي الشهرية الليالي ، حيث ينجذب الضيوف عادةً نحو خيارات الوجه الجريء مثل Mai Tai أو Jet Pilot أو Jungle Bird. على الرغم من أنه كان موضوع بعض الشكوك -أليست كريم الكاكاو فقط لبراندي الكسندر؟- وجد ستار أنه يستقطب أي شخص يتوق ببساطة إلى شيء يعتمد على الروم ويتطلع إلى الأمام.

إن تحديد مكان أو وقت تطوير Trader Vic بالفعل لـ White Witch ليس بهذه السهولة. قدم بيرجيرون موقع Trader Vic الأول في أوكلاند في عام 1937 ، وأطلق سراحه دليل نادل بعد عقد من الزمان ، ظهر فيه أبناء عمومة بعيدون مثل السيدة البيضاء والزنبق الأبيض ولكن لا يوجد ساحرة بيضاء. ومع ذلك ، في السبعينيات من القرن الماضي ، كانت هناك إعادة طبع ، فوق الزومبي مباشرة.

إن تحديد أي ساحرة يأخذ المشروب اسمه هو ممارسة تخمينية ، ولكن هناك عدد قليل من المرشحين للنظر فيها. يستحضر اعتماد الصيغة على الروم الجامايكي أسطورة آني بالمر الشهيرة ، "الساحرة البيضاء في قاعة الورود" التي يقال إنها تطارد مزرعة قصب السكر التي تحولت إلى موقع سياحي خارج مونتيغو باي ، جامايكا.

ومع ذلك ، كانت الساحرة البيضاء الأكثر قبولًا هي نفسها لاعبا أساسيا في إيست باي في نفس حقبة Trader Vic. ابنة الشاعر الشهير جواكين ميلر ، وُلدت خوانيتا ميلر في عام 1880 ، وبحلول العشرينات من القرن الماضي ، ظهرت كنوع مختلف من المجتمع - روح بوهيمية حرة مع ميل إلى علم التنجيم والشعر والمسرح ولعب القيثارة ، ومن المثير للاهتمام ، طقوس خطوبة وثنية. (وفقًا لنعي عام 1970 في فيلادلفيا إنكويرر، حفل زفاف ميلر عام 1921 "بدأ مع العروس في حالة تشبه الجثة في مكان جنازة. قبلها العريس واستيقظت. تبع ذلك طقوس طبيعية تتضمن التضحية بالماعز وإظهار براعة الآنسة ميللر في الطبخ. ")

في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ، اشتهر ميلر بكونه عامل تهدئة لشباب أوكلاند ، الذين كانوا يتصلون بها في جميع الأوقات للحصول على المشورة بشأن الحياة والحب. اللقب الشائع لميلر بين المعجبين بها؟ الساحرة البيضاء.

في الواقع ، أصل الساحرة البيضاء مرن - والمشروب نفسه كذلك. يقول ستار: "في حرارة الصيف ، لديك شيء تسحقه قبل أن تخرج مع أصدقائك". "لكنها تعمل أيضًا إذا كان الشتاء شديد البرودة وتريد أن يذوب عقلك قليلاً."


أعد الساحرة البيضاء

الساحرة البيضاء ، كائن خارق يسخر سحرها من أجل الخير ، مفهوم قديم قدم الفولكلور نفسه. متجذرة في الأساطير القديمة ، اكتسبت جاذبية ثقافية شعبية أيضًا ، بفضل شخصيات خيالية محبوبة مثل Glinda of Oz و Hermione Granger و Sabrina Spellman. لكنها دفنت بعمق في الداخل دليل نادل التاجر فيك يعيش نوعًا آخر من الساحرة البيضاء تمامًا.

"أحاول ألا أشرب أكثر من اثنين من هذه في وقت واحد ،" يقول عزرا ستار ، المدير العام لشراب الكوكتيل الرائد في بوسطن. "في المرة الأخيرة التي فعلت فيها ذلك ، انتهى بي المطاف بالرقص على قمة الحانة."

نظرًا لنقطة انطلاق الوصفة المتمثلة في استخدام مشروب الروم الجامايكي المقاوم للإفراط ، فإنه من الواضح أنه ذو تأثير ثقيل. لكن المزيج غير المعتاد من Cointreau وكريم الكاكاو الأبيض ، جنبًا إلى جنب مع عصير نصف ليمونة ، يفصل هذا التصميم عن عالم مجرد بداية الحفلات. في طبعة عام 1972 من كتاب الوصفات الذي يحمل اسمه ، يوصي فيكتور ج.

وصفة ذات صلة

ساحرة الأبيض

تأخذ Ezra Star لعبة Trader Vic الكلاسيكية.

صادف Star هذه الوصفة لأول مرة منذ حوالي سبع سنوات ، وهو يتصفح نسخة قديمة من التاجر فيكس بهدف واحد: إحداث فجوة في إبريق Wray & amp Nephew المصنوع من 126 مقاومًا والذي كان قد هبط في الحانة الخاصة بها. تتذكر قائلة: "أردت فقط عذرًا لاستخدام مقبض الروم الذي كان لدينا". أثارت وصفة الكرة الغريبة اهتمامها للوهلة الأولى ، لكن المنتج النهائي ترك انطباعًا دائمًا.

يقول ستار: "إن نكهة Wray & amp Nephew قوية جدًا ومحددة ، ولامتلاك هذا اللون البرتقالي الغريب والشوكولاتة معها - لم أفهم كيف تعمل بشكل جيد". "في المرة الأولى التي جربناها ، شعرنا بالدهشة بالطريقة التي تبرز بها نكهة الروم. لم أكن أتوقع ذلك ".

بعد تطبيق بعض التعديلات الشخصية - ثلج مجروش بدلاً من مكعبات (تنسيق أكثر إنعاشًا) ، وجفف كوراساو بدلاً من Cointreau (تلطيف الحلاوة) ، وعدم وجود مسحوق سكر (فوضوي جدًا) - بدأت في الترويج للساحرة البيضاء المنقحة في مشروب تيكي الشهرية الليالي ، حيث ينجذب الضيوف عادةً نحو خيارات الوجه الجريء مثل Mai Tai أو Jet Pilot أو Jungle Bird. على الرغم من أنه كان موضوع بعض الشكوك -أليست كريم الكاكاو فقط لبراندي الكسندر؟- وجد ستار أنه يروق لأي شخص يتوق ببساطة إلى شيء ما يعتمد على الروم والروح إلى الأمام.

إن تحديد مكان أو وقت تطوير Trader Vic بالفعل لـ White Witch ليس بهذه السهولة. قدم بيرجيرون موقع Trader Vic الأول في أوكلاند في عام 1937 ، وأطلق سراحه دليل نادل بعد عقد من الزمان ، ظهر فيه أبناء عمومة بعيدون مثل السيدة البيضاء والزنبق الأبيض ولكن لا يوجد ساحرة بيضاء. ومع ذلك ، في السبعينيات من القرن الماضي ، كانت هناك إعادة طبع ، فوق الزومبي مباشرة.

إن تحديد اسم الساحرة الذي يأخذ منه المشروب هو ممارسة تخمينية ، ولكن هناك عدد قليل من المرشحين للنظر فيها. يستحضر اعتماد الصيغة على الروم الجامايكي أسطورة آني بالمر الشهيرة ، "الساحرة البيضاء في قاعة الورود" التي يقال إنها تطارد مزرعة قصب السكر التي تحولت إلى موقع سياحي خارج مونتيغو باي ، جامايكا.

ومع ذلك ، كانت الساحرة البيضاء الأكثر قبولًا هي نفسها لاعبا أساسيا في إيست باي في نفس عصر Trader Vic. ابنة الشاعر الشهير جواكين ميلر ، وُلدت خوانيتا ميلر في عام 1880 ، وبحلول العشرينات من القرن الماضي ، ظهرت كنوع مختلف من المجتمع - روح بوهيمية حرة مع ميل إلى علم التنجيم والشعر والمسرح ولعب القيثارة ، ومن المثير للاهتمام ، طقوس خطوبة وثنية. (وفقًا لنعي عام 1970 في فيلادلفيا إنكويرر، حفل زفاف ميلر عام 1921 "بدأ مع العروس في حالة تشبه الجثة في مكان جنازة. قبلها العريس واستيقظت. تبع ذلك طقوس طبيعية تتضمن التضحية بالماعز وإظهار براعة الآنسة ميللر في الطبخ. ")

في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ، اشتهر ميلر بكونه عامل تهدئة لشباب أوكلاند ، الذين كانوا يتصلون بها في جميع الأوقات للحصول على المشورة بشأن الحياة والحب. اللقب الشائع لميلر بين المعجبين بها؟ الساحرة البيضاء.

في الواقع ، أصل الساحرة البيضاء مرن - والمشروب نفسه كذلك. يقول ستار: "في حرارة الصيف ، لديك شيء تسحقه قبل أن تخرج مع أصدقائك". "لكنها تعمل أيضًا إذا كان الشتاء شديد البرودة وتريد أن يذوب عقلك قليلاً."


أعد الساحرة البيضاء

الساحرة البيضاء ، كائن خارق يسخر سحرها من أجل الخير ، مفهوم قديم قدم الفولكلور نفسه. متجذرة في الأساطير القديمة ، اكتسبت جاذبية ثقافية شعبية أيضًا ، بفضل شخصيات خيالية محبوبة مثل Glinda of Oz و Hermione Granger و Sabrina Spellman. لكنها دفنت بعمق في الداخل دليل نادل التاجر فيك يعيش نوعًا آخر من الساحرة البيضاء تمامًا.

"أحاول ألا أشرب أكثر من اثنين من هذه في وقت واحد" ، كما يقول عزرا ستار ، المدير العام لبار الكوكتيل الرائد في بوسطن. "في المرة الأخيرة التي فعلت فيها ذلك ، انتهى بي المطاف بالرقص على قمة الحانة."

نظرًا لنقطة انطلاق الوصفة المتمثلة في استخدام مشروب الروم الجامايكي المقاوم للإفراط ، فإنه من الواضح أنه ذو تأثير ثقيل. لكن المزيج غير المعتاد من Cointreau وكريم الكاكاو الأبيض ، جنبًا إلى جنب مع عصير نصف ليمونة ، يفصل هذا التصميم عن عالم مجرد بداية الحفلات. في طبعة عام 1972 من كتاب الوصفات الذي يحمل اسمه ، يوصي فيكتور ج.

وصفة ذات صلة

ساحرة الأبيض

تأخذ Ezra Star لعبة Trader Vic الكلاسيكية.

صادف Star هذه الوصفة لأول مرة منذ حوالي سبع سنوات ، وهو يتصفح نسخة قديمة من التاجر فيكس بهدف واحد: إحداث فجوة في إبريق Wray & amp Nephew المصنوع من 126 مقاومًا والذي كان قد هبط في الحانة الخاصة بها. تتذكر قائلة: "أردت فقط عذرًا لاستخدام مقبض الروم الذي كان لدينا". أثارت وصفة الكرة الغريبة اهتمامها للوهلة الأولى ، لكن المنتج النهائي ترك انطباعًا دائمًا.

يقول ستار: "Wray & amp Nephew نكهة قوية ومحددة ، ولامتلاك هذا البرتقال الغريب والشوكولاتة معه - لم أفهم كيف يعمل بشكل جيد". "في المرة الأولى التي جربناها ، شعرنا بالدهشة بالطريقة التي تبرز بها نكهة الروم. لم أكن أتوقع ذلك ".

بعد تطبيق بعض التعديلات الشخصية - ثلج مجروش بدلاً من مكعبات (تنسيق أكثر إنعاشًا) ، وجفف كوراساو بدلاً من Cointreau (تلطيف الحلاوة) ، وعدم وجود مسحوق سكر (فوضوي جدًا) - بدأت في الترويج للساحرة البيضاء المنقحة في مشروب تيكي الشهرية الليالي ، حيث ينجذب الضيوف عادةً نحو خيارات الوجه الجريء مثل Mai Tai أو Jet Pilot أو Jungle Bird. على الرغم من أنه كان موضوع بعض الشكوك -أليست كريم الكاكاو فقط لبراندي الكسندر؟- وجد ستار أنه يستقطب أي شخص يتوق ببساطة إلى شيء يعتمد على الروم ويتطلع إلى الأمام.

إن تحديد مكان أو وقت تطوير Trader Vic بالفعل لـ White Witch ليس بهذه السهولة. قدم بيرجيرون موقع Trader Vic الأول في أوكلاند في عام 1937 ، وأطلق سراحه دليل نادل بعد عقد من الزمان ، ظهر فيه أبناء عمومة بعيدون مثل السيدة البيضاء والزنبق الأبيض ولكن لا يوجد ساحرة بيضاء. ومع ذلك ، في السبعينيات من القرن الماضي ، كانت هناك إعادة طبع ، فوق الزومبي مباشرة.

إن تحديد اسم الساحرة الذي يأخذ منه المشروب هو ممارسة تخمينية ، ولكن هناك عدد قليل من المرشحين للنظر فيها. يستحضر اعتماد الصيغة على الروم الجامايكي أسطورة آني بالمر الشهيرة ، "الساحرة البيضاء في قاعة الورود" التي يقال إنها تطارد مزرعة قصب السكر التي تحولت إلى موقع سياحي خارج مونتيغو باي ، جامايكا.

ومع ذلك ، كانت الساحرة البيضاء الأكثر قبولًا هي نفسها لاعبا أساسيا في إيست باي في نفس عصر Trader Vic. ابنة الشاعر الشهير جواكين ميلر ، وُلدت خوانيتا ميلر في عام 1880 ، وبحلول العشرينات من القرن الماضي ، ظهرت كنوع مختلف من المجتمع - روح بوهيمية حرة مع ميل إلى علم التنجيم والشعر والمسرح ولعب القيثارة ، ومن المثير للاهتمام ، طقوس خطوبة وثنية. (وفقًا لنعي عام 1970 في فيلادلفيا إنكويرر، حفل زفاف ميلر عام 1921 "بدأ مع العروس في حالة تشبه الجثة في مكان جنازة. قبلها العريس واستيقظت. تبع ذلك طقوس طبيعية تتضمن التضحية بالماعز وإظهار براعة الآنسة ميللر في الطبخ. ")

في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ، اشتهر ميلر بكونه عامل تهدئة لشباب أوكلاند ، الذين كانوا يتصلون بها في جميع الأوقات للحصول على المشورة بشأن الحياة والحب. اللقب الشائع لميلر بين المعجبين بها؟ الساحرة البيضاء.

في الواقع ، أصل الساحرة البيضاء مرن - والمشروب نفسه كذلك. يقول ستار: "في حرارة الصيف ، لديك شيء تسحقه قبل أن تخرج مع أصدقائك". "لكنها تعمل أيضًا إذا كان الشتاء شديد البرودة وتريد أن يذوب عقلك قليلاً."


أعد الساحرة البيضاء

الساحرة البيضاء ، كائن خارق يسخر سحرها من أجل الخير ، مفهوم قديم قدم الفولكلور نفسه. متجذرة في الأساطير القديمة ، اكتسبت جاذبية ثقافية شعبية أيضًا ، بفضل شخصيات خيالية محبوبة مثل Glinda of Oz و Hermione Granger و Sabrina Spellman. لكنها دفنت بعمق في الداخل دليل Trader Vic’s Bartender يعيش نوعًا آخر من الساحرة البيضاء تمامًا.

"أحاول ألا أشرب أكثر من اثنين من هذه في وقت واحد ،" يقول عزرا ستار ، المدير العام لشراب الكوكتيل الرائد في بوسطن. "في المرة الأخيرة التي فعلت فيها ذلك ، انتهى بي المطاف بالرقص على قمة الحانة."

نظرًا لنقطة انطلاق الوصفة المتمثلة في استخدام مشروب الروم الجامايكي المقاوم للإفراط ، فإنه ذو تأثير قوي لا لبس فيه. لكن المزيج غير المعتاد من Cointreau وكريم الكاكاو الأبيض ، جنبًا إلى جنب مع عصير نصف ليمونة ، يفصل هذا التصميم عن عالم مجرد بداية الحفلات. في طبعة عام 1972 من كتاب الوصفات الذي يحمل اسمه ، يوصي فيكتور ج.

وصفة ذات صلة

ساحرة الأبيض

تأخذ Ezra Star لعبة Trader Vic الكلاسيكية.

صادف Star هذه الوصفة لأول مرة منذ حوالي سبع سنوات ، وهو يتصفح نسخة قديمة من التاجر فيكس بهدف واحد: إحداث فجوة في إبريق Wray & amp Nephew المصنوع من 126 مقاومًا والذي كان قد هبط في الحانة الخاصة بها. تتذكر قائلة: "أردت فقط عذرًا لاستخدام مقبض الروم الذي كان لدينا". أثارت وصفة الكرة الغريبة اهتمامها للوهلة الأولى ، لكن المنتج النهائي ترك انطباعًا دائمًا.

يقول ستار: "إن نكهة Wray & amp Nephew قوية جدًا ومحددة ، ولامتلاك هذا اللون البرتقالي الغريب والشوكولاتة معها - لم أفهم كيف تعمل بشكل جيد". "في المرة الأولى التي جربناها ، شعرنا بالدهشة بالطريقة التي تبرز بها نكهة الروم. لم أكن أتوقع ذلك ".

بعد تطبيق بعض التعديلات الشخصية - ثلج مجروش بدلاً من مكعبات (تنسيق أكثر إنعاشًا) ، وجفف كوراساو بدلاً من Cointreau (تلطيف الحلاوة) ، وعدم وجود مسحوق سكر (فوضوي جدًا) - بدأت في الترويج للساحرة البيضاء المنقحة في مشروب تيكي الشهرية الليالي ، حيث ينجذب الضيوف عادةً نحو خيارات الوجه الجريء مثل Mai Tai أو Jet Pilot أو Jungle Bird. على الرغم من أنه كان موضوع بعض الشكوك -أليست كريم الكاكاو فقط لبراندي الكسندر؟- وجد ستار أنه يروق لأي شخص يتوق ببساطة إلى شيء ما يعتمد على الروم والروح إلى الأمام.

إن تحديد مكان أو وقت تطوير Trader Vic بالفعل لـ White Witch ليس بهذه السهولة. قدم بيرجيرون موقع Trader Vic الأول في أوكلاند في عام 1937 ، وأطلق سراحه دليل نادل بعد عقد من الزمان ، ظهر فيه أبناء عمومة بعيدون مثل السيدة البيضاء والزنبق الأبيض ولكن لا يوجد ساحرة بيضاء. ومع ذلك ، في السبعينيات من القرن الماضي ، كانت هناك إعادة طبع ، فوق الزومبي مباشرة.

إن تحديد اسم الساحرة الذي يأخذ منه المشروب هو ممارسة تخمينية ، ولكن هناك عدد قليل من المرشحين للنظر فيها. يستحضر اعتماد الصيغة على الروم الجامايكي أسطورة آني بالمر الشهيرة ، "الساحرة البيضاء في قاعة الورود" التي يقال إنها تطارد مزرعة قصب السكر التي تحولت إلى موقع سياحي خارج مونتيغو باي ، جامايكا.

ومع ذلك ، كانت الساحرة البيضاء الأكثر قبولًا هي نفسها لاعبا أساسيا في إيست باي في نفس حقبة Trader Vic. ابنة الشاعر الشهير جواكين ميلر ، وُلدت خوانيتا ميلر في عام 1880 ، وبحلول العشرينات من القرن الماضي ، ظهرت كنوع مختلف من المجتمع - روح بوهيمية حرة مع ميل إلى علم التنجيم والشعر والمسرح ولعب القيثارة ، ومن المثير للاهتمام ، طقوس خطوبة وثنية. (وفقًا لنعي عام 1970 في فيلادلفيا إنكويرر، حفل زفاف ميلر عام 1921 "بدأ مع العروس في حالة تشبه الجثة في مكان جنازة. قبلها العريس واستيقظت. تبع ذلك طقوس طبيعية تتضمن التضحية بالماعز وإظهار براعة الآنسة ميللر في الطبخ. ")

في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ، اشتهر ميلر بكونه عامل تهدئة لشباب أوكلاند ، الذين كانوا يتصلون بها في جميع الأوقات للحصول على المشورة بشأن الحياة والحب. اللقب الشائع لميلر بين المعجبين بها؟ الساحرة البيضاء.

في الواقع ، أصل الساحرة البيضاء مرن - والمشروب نفسه كذلك. يقول ستار: "في حرارة الصيف ، لديك شيء تسحقه قبل أن تخرج مع أصدقائك". "لكنها تعمل أيضًا إذا كان الشتاء شديد البرودة وتريد أن يذوب عقلك قليلاً."


أعد الساحرة البيضاء

The White Witch, a numinous being who harnesses her magic for good, is a concept as old as folklore itself. Rooted in ancient myth, she has earned pop cultural traction, too, thanks to beloved fictional characters like Glinda of Oz, Hermione Granger and Sabrina Spellman. But buried deep inside Trader Vic’s Bartender’s Guide lives another kind of White Witch altogether.

“I try not to drink more than two of these at a time,” says Ezra Star, general manager of Boston’s trailblazing cocktail bar Drink. “The last time I did, I ended up dancing on the bar top.”

Given the recipe’s starting point of overproof Jamaican rum, it’s unmistakably heavy-hitting. But the unusual combo of Cointreau and white crème de cacao, along with the juice of half a lime, separates this build from the realm of mere party starter. In the 1972 edition of his eponymous recipe book, Victor J. Bergeron recommends stirring the elements together with ice in a sling glass, topping it with club soda and garnishing the end result with sugar-dusted mint and the spent lime shell.

Related Recipe

White Witch

Ezra Star's take on the hard-hitting Trader Vic classic.

Star first came across this recipe about seven years ago, flipping through an old copy of Trader Vic’s with a singular goal: knocking a dent in the jug of 126-proof Wray & Nephew that had landed at her bar. “I just wanted an excuse to use the handle of rum we had,” she recalls. The oddball recipe piqued her interest at first glance, but the finished product made a lasting impression.

“Wray & Nephew is such an intense, specific flavor, and to have this weird orange and chocolate with it—I didn’t understand how it worked so well,” says Star. “The first time we tried it, we were blown away by the way it brought out the flavor of the rum. I didn’t expect that.”

After applying some personal tweaks—crushed ice instead of cubed (a more refreshing format), dry Curaçao in lieu of Cointreau (tempering the sweetness), and no powdered sugar (too messy)—she began pitching the revised White Witch at Drink’s monthly tiki nights, where guests typically gravitate toward bold-faced options like the Mai Tai, Jet Pilot or Jungle Bird. Though it was the subject of some skepticism—isn’t crème de cacao only for Brandy Alexanders?—Star found that it appealed to anyone simply craving something rum-based and spirit-forward.

Determining where or when Trader Vic actually developed the White Witch isn’t so easily demystified. Bergeron introduced the first Trader Vic’s location in Oakland in 1937, releasing his Bartender’s Guide a decade later, featuring distant cousins like the White Lady and the White Lily but no White Witch. In the 1970s reprint, however, there it is, sitting right above the Zombie.

Determining from which witch the drink takes its name is a speculative exercise, but there are a few candidates to consider. The formula’s reliance on Jamaican rum evokes the popular legend of Annie Palmer, the “White Witch of Rose Hall” said to haunt the sugar cane plantation turned tourist site outside Montego Bay, Jamaica.

The most plausible White Witch, however, was herself an East Bay fixture in the same era as Trader Vic. The daughter of famed poet Joaquin Miller, Juanita Miller was born in 1880, and by the 1920s she’d emerged as a different sort of socialite—a bohemian free spirit with a penchant for astrology, poetry, theater, harp-playing and, interestingly, pagan betrothal rites. (According to a 1970 obituary in the Philadelphia Inquirer, Miller’s 1921 wedding “began with the bride in a corpse-like state in a funeral setting. The groom kissed her and she awoke. There followed a naturalistic ritual involving the sacrifice of a goat and a demonstration of Miss Miller’s cooking prowess.”)

In the 1950s and ’60s, Miller earned a reputation as something of a soothsayer for Oakland’s youth, who would call her at all hours seeking advice on life and love. The popular nickname for Miller among her admirers? The White Witch.

Indeed, the provenance of the White Witch is a flexible one—and the drink itself is, too. “In the heat of summer, you got something to crush before you go out with your friends,” says Star. “But it also works if it’s a very cold winter and you want your brain to melt a little bit.”


Bring Back the White Witch

The White Witch, a numinous being who harnesses her magic for good, is a concept as old as folklore itself. Rooted in ancient myth, she has earned pop cultural traction, too, thanks to beloved fictional characters like Glinda of Oz, Hermione Granger and Sabrina Spellman. But buried deep inside Trader Vic’s Bartender’s Guide lives another kind of White Witch altogether.

“I try not to drink more than two of these at a time,” says Ezra Star, general manager of Boston’s trailblazing cocktail bar Drink. “The last time I did, I ended up dancing on the bar top.”

Given the recipe’s starting point of overproof Jamaican rum, it’s unmistakably heavy-hitting. But the unusual combo of Cointreau and white crème de cacao, along with the juice of half a lime, separates this build from the realm of mere party starter. In the 1972 edition of his eponymous recipe book, Victor J. Bergeron recommends stirring the elements together with ice in a sling glass, topping it with club soda and garnishing the end result with sugar-dusted mint and the spent lime shell.

Related Recipe

White Witch

Ezra Star's take on the hard-hitting Trader Vic classic.

Star first came across this recipe about seven years ago, flipping through an old copy of Trader Vic’s with a singular goal: knocking a dent in the jug of 126-proof Wray & Nephew that had landed at her bar. “I just wanted an excuse to use the handle of rum we had,” she recalls. The oddball recipe piqued her interest at first glance, but the finished product made a lasting impression.

“Wray & Nephew is such an intense, specific flavor, and to have this weird orange and chocolate with it—I didn’t understand how it worked so well,” says Star. “The first time we tried it, we were blown away by the way it brought out the flavor of the rum. I didn’t expect that.”

After applying some personal tweaks—crushed ice instead of cubed (a more refreshing format), dry Curaçao in lieu of Cointreau (tempering the sweetness), and no powdered sugar (too messy)—she began pitching the revised White Witch at Drink’s monthly tiki nights, where guests typically gravitate toward bold-faced options like the Mai Tai, Jet Pilot or Jungle Bird. Though it was the subject of some skepticism—isn’t crème de cacao only for Brandy Alexanders?—Star found that it appealed to anyone simply craving something rum-based and spirit-forward.

Determining where or when Trader Vic actually developed the White Witch isn’t so easily demystified. Bergeron introduced the first Trader Vic’s location in Oakland in 1937, releasing his Bartender’s Guide a decade later, featuring distant cousins like the White Lady and the White Lily but no White Witch. In the 1970s reprint, however, there it is, sitting right above the Zombie.

Determining from which witch the drink takes its name is a speculative exercise, but there are a few candidates to consider. The formula’s reliance on Jamaican rum evokes the popular legend of Annie Palmer, the “White Witch of Rose Hall” said to haunt the sugar cane plantation turned tourist site outside Montego Bay, Jamaica.

The most plausible White Witch, however, was herself an East Bay fixture in the same era as Trader Vic. The daughter of famed poet Joaquin Miller, Juanita Miller was born in 1880, and by the 1920s she’d emerged as a different sort of socialite—a bohemian free spirit with a penchant for astrology, poetry, theater, harp-playing and, interestingly, pagan betrothal rites. (According to a 1970 obituary in the Philadelphia Inquirer, Miller’s 1921 wedding “began with the bride in a corpse-like state in a funeral setting. The groom kissed her and she awoke. There followed a naturalistic ritual involving the sacrifice of a goat and a demonstration of Miss Miller’s cooking prowess.”)

In the 1950s and ’60s, Miller earned a reputation as something of a soothsayer for Oakland’s youth, who would call her at all hours seeking advice on life and love. The popular nickname for Miller among her admirers? The White Witch.

Indeed, the provenance of the White Witch is a flexible one—and the drink itself is, too. “In the heat of summer, you got something to crush before you go out with your friends,” says Star. “But it also works if it’s a very cold winter and you want your brain to melt a little bit.”


Bring Back the White Witch

The White Witch, a numinous being who harnesses her magic for good, is a concept as old as folklore itself. Rooted in ancient myth, she has earned pop cultural traction, too, thanks to beloved fictional characters like Glinda of Oz, Hermione Granger and Sabrina Spellman. But buried deep inside Trader Vic’s Bartender’s Guide lives another kind of White Witch altogether.

“I try not to drink more than two of these at a time,” says Ezra Star, general manager of Boston’s trailblazing cocktail bar Drink. “The last time I did, I ended up dancing on the bar top.”

Given the recipe’s starting point of overproof Jamaican rum, it’s unmistakably heavy-hitting. But the unusual combo of Cointreau and white crème de cacao, along with the juice of half a lime, separates this build from the realm of mere party starter. In the 1972 edition of his eponymous recipe book, Victor J. Bergeron recommends stirring the elements together with ice in a sling glass, topping it with club soda and garnishing the end result with sugar-dusted mint and the spent lime shell.

Related Recipe

White Witch

Ezra Star's take on the hard-hitting Trader Vic classic.

Star first came across this recipe about seven years ago, flipping through an old copy of Trader Vic’s with a singular goal: knocking a dent in the jug of 126-proof Wray & Nephew that had landed at her bar. “I just wanted an excuse to use the handle of rum we had,” she recalls. The oddball recipe piqued her interest at first glance, but the finished product made a lasting impression.

“Wray & Nephew is such an intense, specific flavor, and to have this weird orange and chocolate with it—I didn’t understand how it worked so well,” says Star. “The first time we tried it, we were blown away by the way it brought out the flavor of the rum. I didn’t expect that.”

After applying some personal tweaks—crushed ice instead of cubed (a more refreshing format), dry Curaçao in lieu of Cointreau (tempering the sweetness), and no powdered sugar (too messy)—she began pitching the revised White Witch at Drink’s monthly tiki nights, where guests typically gravitate toward bold-faced options like the Mai Tai, Jet Pilot or Jungle Bird. Though it was the subject of some skepticism—isn’t crème de cacao only for Brandy Alexanders?—Star found that it appealed to anyone simply craving something rum-based and spirit-forward.

Determining where or when Trader Vic actually developed the White Witch isn’t so easily demystified. Bergeron introduced the first Trader Vic’s location in Oakland in 1937, releasing his Bartender’s Guide a decade later, featuring distant cousins like the White Lady and the White Lily but no White Witch. In the 1970s reprint, however, there it is, sitting right above the Zombie.

Determining from which witch the drink takes its name is a speculative exercise, but there are a few candidates to consider. The formula’s reliance on Jamaican rum evokes the popular legend of Annie Palmer, the “White Witch of Rose Hall” said to haunt the sugar cane plantation turned tourist site outside Montego Bay, Jamaica.

The most plausible White Witch, however, was herself an East Bay fixture in the same era as Trader Vic. The daughter of famed poet Joaquin Miller, Juanita Miller was born in 1880, and by the 1920s she’d emerged as a different sort of socialite—a bohemian free spirit with a penchant for astrology, poetry, theater, harp-playing and, interestingly, pagan betrothal rites. (According to a 1970 obituary in the Philadelphia Inquirer, Miller’s 1921 wedding “began with the bride in a corpse-like state in a funeral setting. The groom kissed her and she awoke. There followed a naturalistic ritual involving the sacrifice of a goat and a demonstration of Miss Miller’s cooking prowess.”)

In the 1950s and ’60s, Miller earned a reputation as something of a soothsayer for Oakland’s youth, who would call her at all hours seeking advice on life and love. The popular nickname for Miller among her admirers? The White Witch.

Indeed, the provenance of the White Witch is a flexible one—and the drink itself is, too. “In the heat of summer, you got something to crush before you go out with your friends,” says Star. “But it also works if it’s a very cold winter and you want your brain to melt a little bit.”


Bring Back the White Witch

The White Witch, a numinous being who harnesses her magic for good, is a concept as old as folklore itself. Rooted in ancient myth, she has earned pop cultural traction, too, thanks to beloved fictional characters like Glinda of Oz, Hermione Granger and Sabrina Spellman. But buried deep inside Trader Vic’s Bartender’s Guide lives another kind of White Witch altogether.

“I try not to drink more than two of these at a time,” says Ezra Star, general manager of Boston’s trailblazing cocktail bar Drink. “The last time I did, I ended up dancing on the bar top.”

Given the recipe’s starting point of overproof Jamaican rum, it’s unmistakably heavy-hitting. But the unusual combo of Cointreau and white crème de cacao, along with the juice of half a lime, separates this build from the realm of mere party starter. In the 1972 edition of his eponymous recipe book, Victor J. Bergeron recommends stirring the elements together with ice in a sling glass, topping it with club soda and garnishing the end result with sugar-dusted mint and the spent lime shell.

Related Recipe

White Witch

Ezra Star's take on the hard-hitting Trader Vic classic.

Star first came across this recipe about seven years ago, flipping through an old copy of Trader Vic’s with a singular goal: knocking a dent in the jug of 126-proof Wray & Nephew that had landed at her bar. “I just wanted an excuse to use the handle of rum we had,” she recalls. The oddball recipe piqued her interest at first glance, but the finished product made a lasting impression.

“Wray & Nephew is such an intense, specific flavor, and to have this weird orange and chocolate with it—I didn’t understand how it worked so well,” says Star. “The first time we tried it, we were blown away by the way it brought out the flavor of the rum. I didn’t expect that.”

After applying some personal tweaks—crushed ice instead of cubed (a more refreshing format), dry Curaçao in lieu of Cointreau (tempering the sweetness), and no powdered sugar (too messy)—she began pitching the revised White Witch at Drink’s monthly tiki nights, where guests typically gravitate toward bold-faced options like the Mai Tai, Jet Pilot or Jungle Bird. Though it was the subject of some skepticism—isn’t crème de cacao only for Brandy Alexanders?—Star found that it appealed to anyone simply craving something rum-based and spirit-forward.

Determining where or when Trader Vic actually developed the White Witch isn’t so easily demystified. Bergeron introduced the first Trader Vic’s location in Oakland in 1937, releasing his Bartender’s Guide a decade later, featuring distant cousins like the White Lady and the White Lily but no White Witch. In the 1970s reprint, however, there it is, sitting right above the Zombie.

Determining from which witch the drink takes its name is a speculative exercise, but there are a few candidates to consider. The formula’s reliance on Jamaican rum evokes the popular legend of Annie Palmer, the “White Witch of Rose Hall” said to haunt the sugar cane plantation turned tourist site outside Montego Bay, Jamaica.

The most plausible White Witch, however, was herself an East Bay fixture in the same era as Trader Vic. The daughter of famed poet Joaquin Miller, Juanita Miller was born in 1880, and by the 1920s she’d emerged as a different sort of socialite—a bohemian free spirit with a penchant for astrology, poetry, theater, harp-playing and, interestingly, pagan betrothal rites. (According to a 1970 obituary in the Philadelphia Inquirer, Miller’s 1921 wedding “began with the bride in a corpse-like state in a funeral setting. The groom kissed her and she awoke. There followed a naturalistic ritual involving the sacrifice of a goat and a demonstration of Miss Miller’s cooking prowess.”)

In the 1950s and ’60s, Miller earned a reputation as something of a soothsayer for Oakland’s youth, who would call her at all hours seeking advice on life and love. The popular nickname for Miller among her admirers? The White Witch.

Indeed, the provenance of the White Witch is a flexible one—and the drink itself is, too. “In the heat of summer, you got something to crush before you go out with your friends,” says Star. “But it also works if it’s a very cold winter and you want your brain to melt a little bit.”